Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Name: Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes
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Cuisine: lard

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Meilleures recettes de lard et d'oignons des Gourmets

Des idées de recettes de lard et d'oignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe hollandaise de haricots bruns

Clementine

Je crois qu'il n'y a qu'en Hollande qu'on cultive des haricots bruns, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez pas préparer cette excellente recette pour les journées froides. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges (Kidney beans), c'est ce que je fais quand j'ai épuisé mon stock ramené de Hollande. Le goût est différent, mais votre soupe sera aussi délicieuse.

Rôti de dinde sauce moutarde

Patty Saveurs

Un rôti de dinde sauce moutarde servi avec des mirabelles enrobées de lard. Excellent, rapide et facile à faire pour vos dîners de semaine ou du dimanche. Cette savoureuse sauce à la moutarde complémente parfaitement le rôti car la dinde est un peu fade il faut le reconnaître.

Fricassée de fressure à la Bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

Salade liégeoise revue à ma mode

Ma cuisine au fil de mes idées

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de plat principal ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Dernières recettes de lard et d'oignons par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard et d'oignons qui changent !

Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade

Amandine Cooking

Une recette de plat festif, très savoureux et assez simple et rapide à faire. On peut même préparer la farce à l'avance pour gagner un peu de temps le soir du réveillon, ce qui nous permettra d'envisager ces fêtes sans stress !

Burger façon CBO

Cooking & Cakes

Un bon burger fait maison !

Tartiflette revisitée par Grégory Cuilleron

Clementine

Une autre façon de présenter une tartiflette

Potage conti

Inspirations Cuisine

Le Potage Conti est un potage à base de lentilles vertes, cuites avec des carottes et des oignons avant d’être mixé et chinoisé. Il sera accompagnée de lardons et de croutons de pain revenus dans du beurre et de l’ail.

Tartiflette

Mamie Paulette

Ce n'est pas tout à fait la vraie recette de Haute-Savoie, car je cuis les pommes de terre à l'eau au lieu de les faire rissoler. Mais si vous choisissez un bon reblochon fermier, cette tartiflette sera tout aussi moelleuse et délicieuse tout en étant moins calorique. Que demander de plus ?

Burger Tartiflette

Tangerine Zest

En cuisine avec cette belle idée de recette de burger tartiflette.

Burger au lard fumé, comté et oignons confits au balsamique

Ma cuisine au fil de mes idées

En cuisine avec cette belle idée de recette de burger au lard fumé, Comté et oignons confits au balsamique.

Chou farci

Kélou

Recette traditionnelle auvergnate de chou cuit au four, garni d'une farce à base de viande de cochon, oignon, ail, échalote, herbes, épices, une pâte à crêpe pour apporter un peu de moelleux et des pruneaux pour plus de gourmandise. Une recette hivernale savoureuse.

Tartelettes aux oignons et Bleu d'Auvergne

Graine de faim kely

Intéressé par la réalisation d'une recette de tartelettes aux oignons et bleu d'auvergne ? Suivez cette recette de bleu d'auvergne et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

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Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

Thermomètre de cuisine

Simple et solide il vous sera d'une grande aide en cuisine.

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Barder

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Blondir

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Clouter

Emincer

Etuver

Fonds (de cuisson)

Larder

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Mise en place

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Piquer

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Suer

Oignon

Aux petits oignons !

Le répertoire des saveurs

Le porc - Races, labels et qualité

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Techniques appliquées à la préparation des légumes

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Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

Lard de Colonnata

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Lardons

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Soupe aux oignons de Roscoff

Une aiguille dans l potage

La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. J’ai donné à ma soupe un fort accent de terroir breton en choisissant des oignons rosés de Roscoff, de la bière Coreff (une brasserie bretonne), du beurre 1/2 sel et un reste de bouillon de kig ha farz, le célèbre pot-au-feu finistérien.