Recettes de laurier

Feuilles de laurier
Le laurier est indispensable au bouquet garni. Photo par Mario Spann.

Le laurier est une plante aromatique de la famille des Lauracées. Originaire de l'Europe méridionale, on en dénombre près de 1100 espèces différentes. Le laurier-sauce, celui que l'on consomme, agrémente une grande variété de recettes.

Indispensable dans la composition du bouquet garni qui parfume sauces et plats mijotés comme le pot-au-feu, il aromatise également des veloutés, des pommes de terre au four, une sauce tomate pour accompagner des pâtes, des grillades ou des papillotes.

Recettes, techniques et vidéos de laurier du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci, ou les cailles farcies entre autres.

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Idées de recettes de laurier des Gourmets

Sauce tomate relevée super facile
Sauce tomate relevée super facile

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Poulet confit aux olives et aux herbes de Provence
Poulet confit aux olives et aux herbes de provence

Mare Nostrum Paris  -  Ce plat, c'est le genre de gourmandise qui passe aussi bien été qu'hiver. Un poulet fermier plein de saveur, de l'huile d'olive de qualité, des herbes de Provence...

Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles

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Tourte à la viande et aux légumes
Tourte à la viande et aux légumes

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un plat complet idéal pour le repas du soir

Pesce a scabecciu
Pesce a scabecciu

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un poisson à l'aigre douce comme en Sardaigne.

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

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Polvo à Lagareiro
Polvo à lagareiro

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Calamars à l'américaine
Calamars à l'américaine

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Soles à l’Ostendaise
Soles à l’ostendaise

Les filles, à table !  -  Une recette traditionnelle du nord. Soles, crevettes et moules, c'est excellent !

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