Recettes de lentilles et de légumes

Soupe de lentilles
Le petit salé aux lentilles, la salade de lentilles et le velouté de lentilles constituent des plats classiques. Photo par Wannes Verhoogen.

Riches en fer et en protéines végétales, les lentilles font partie des légumes secs, appelés aussi légumineuses. Particulièrement digestes, elles sont très faciles et rapides à cuisiner. Il existe diverses variétés de lentilles et la plus connue en France est certainement la lentille verte du Berry ou du Puy, réputée pour son léger goût de noisette et incontournable dans le fameux petit-salé.

Avec une cuisson plus rapide et une couleur attirante, la lentille corail a su trouver sa place dans nos cuisines et est idéale en purée ou en soupe mais aussi en salades accompagnée de quelques tomates et carottes. La lentille blonde, plus moelleuse et plus sucrée que la verte, est étonnante dans un dal au lait de coco, tandis que la noire, appelée lentille beluga, originaire du Canada et surnommée caviar végétal, vous comblera aussi bien dans un risotto que dans un curry.

Recettes, techniques et vidéos de lentilles du Chef

Saucisse de Morteau aux lentilles
Saucisse de morteau aux lentilles

Et à la moutarde ancienne

Lentilles au porto et bacon
Lentilles au porto et bacon

Lentilles vertes

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Idées de recettes de lentilles des Gourmets

Soupe verte de fanes aux lentilles
Soupe verte de fanes aux lentilles

Lutsubo  -  De jolis radis servis ce weekend dont j’ai gardé les fanes, du vert de poireau conservé après avoir fait une bonne quiche avec la partie plus tendre et on a tout ce qu’il faut pour une soupe qui réchauffe, 100% végétale et même sans gluten. Pour lui donner un peu de corps, car les fanes n’ont pas beaucoup de consistance, on peut ajouter des pommes de terre mais cette fois, j’...

Hachis parmentier au potimarron et lentilles vertes
Hachis parmentier au potimarron et lentilles vertes

La Faim Est Proche  -  Ce hachis parmentier revisité est l’occasion de mettre le potimarron à l’honneur et de s’écarter de l’habituel potimarron rôti. Le mélange lentilles et courge est un pur délice ! Une explosion de saveurs en bouche grâce à cette purée onctueuse légèrement relevée au cumin et à la noix de muscade et ces lentilles crémeuses.

Parmentier de lentilles
Parmentier de lentilles

Papilles à l'affut  -  Plein d'énergie et de fibres garanti avec ce parmentier de lentilles bio.

Gratins de lentilles corail à la feta
Gratins de lentilles corail à la feta

chezcachou  -  Recette rapide et facile à base de lentilles corail

Pressé de lentilles au foie gras
Pressé de lentilles au foie gras

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  Recette originale qui change du classique toast foie gras !!!

Soupe paysanne aux lentilles de Paul Bocuse
Soupe paysanne aux lentilles de paul bocuse

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de soupe originaire de la région Rhône-Alpes où bien entendu il existe plusieurs versions pour la faire comme pour toutes les recettes traditionnelles. Ici, il s'agit de la façon de faire du chef Paul Bocuse, j'ai utilisé des lentilles blondes. Bien entendu, on peut mettre des lentilles vertes ou corail si on préfère.

Dahl de lentilles corail
Dahl de lentilles corail

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  La cuisine indienne, en plus d’être goûteuse, parfumée, saine, équilibrée et souvent végétarienne, a en plus le mérite d’être dans bien des cas économique, autant de qualités que ce dahl nous offre aujourd'hui.

Cari de lentilles
Cari de lentilles

Famoh  -  Le cari est une petite compotée de sauce épicée qui s’accommode aussi bien avec les légumes, les viandes ou les crustacés. Dans cette recette, il accompagne délicieusement des lentilles accompagnées d'un bon riz basmati.

Petit salé aux lentilles du Puy
Petit salé aux lentilles du puy

Marcel en Cuisine  -  Brrr, il est temps de se réchauffer en cuisine! C'est le moment d'un grand classique, le petit salé aux lentilles vertes, simplement dynamisé d'un trait de vinaigre balsamique...

Salade de lentilles du Berry au crottin de Chavignol chaud
Salade de lentilles du berry au crottin de chavignol chaud

auxdelicesdemanue  -  Cette recette, je l'ai cuisiné pour ma mère et moi, et nous avons adoré.Le chèvre se marie très bien avec les lentilles.

Galettes ou pancakes épinards-champignons
Galettes ou pancakes épinards-champignons

Allergique Gourmand  -  Comment faire manger des légumes aux enfants? En les cachant dans de délicieuses galettes ou pancakes aux épinards -champignons. Une recette saine, simple, sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Chili végétarien
Chili végétarien

Les Haricots Diaboliques  -  Dans cette recette, pas de boeuf mais des lentilles qui accompagnent haricots rouges, tomates pelées, poivrons et maïs. Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées, en ajoutant si vous le souhaitez, un peu de tabasco.

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Passons les lentilles à la loupe !
Passons les lentilles à la loupe !

Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

Il n'y a que la corail qui m'aille
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Ceci n'est pas un risotto
Ceci n'est pas un risotto

La technique de cuisson du risotto sans le riz.

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