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Le levain, un allié pour réussir vos recettes de pains et brioches

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel
Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre. Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos de levain et de fermentation du Chef

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Chef Simon Chef Simon
Un pain à la saveur aigrelette.
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Pain au levain - Réalisation du levain
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Chef Simon Chef Simon
Le principe de la fermentation.
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Meilleures recettes de levain et de fermentation des Gourmets

Des idées de recettes de levain et de fermentation pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Levain et pain au levain sans gluten
Levain et pain au levain sans gluten
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.
Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
In the mood for food In the mood for food
Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.

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Nouveautés : des recettes de levain et de fermentation qui changent !

Pain sur levain fermentation longue
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Le popoteur Le popoteur
De délicieux pains maison avec seulement 10 gr de levain
Baguettes aux graines
Baguettes aux graines
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Une vraie découverte : faire son pain avec la méthode "Respectus panis" ! Laisser la fermentation faire son travail, laisser le temps au temps, laisser la magie opérer, et se régaler avec un pain très sain au goût incomparable.
Pain complet Respectus panis
Pain complet Respectus panis
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Un pain au moule avec la méthode "respectus panis", une pâte très liquide, Un résultat au dessus de mes espérance et un indice glycémique bas grâce au levain et à la fermentation longue. Juste du temps... pour un pain délicieux et sain !
Pâte à pizza au levain
Pâte à pizza au levain
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de pâte à pizza, cette fois-ci avec un levain fait maison. Ici il s'agit d'une recette pour 4 pizzas d'environ 250g et il faut la préparer la veille car c'est de la fermentation lente donc elle doit reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain une fois la pâte revenue à température ambiante on la divise et on l'étale pour la garnir avec nos ingrédients préférés.
Pain de campagne aux graines au levain
Pain de campagne aux graines au levain
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de pain de campagne ici dans une version avec des graines que l'on peut varier à l'infini et au levain rapide (une pâte fermentée que l'on peut préparer jusqu'à 2 jours en avance en la conservant au frais) fait maison pour encore plus de saveur.
Pain blanc au levain
Pain blanc au levain
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de pain au levain classique et qui a beaucoup de saveur.

A chacun son poêlon !

Raclette Grill Tefal
Raclette Gril

Convivialité et gourmandise au rendez-vous de votre raclette party.

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