Recettes de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos de lotte du Chef

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.

Habiller une lotte
Habiller une lotte

ou baudroie

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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Quelques vidéos de lotte du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de recettes de lotte des Gourmets

Roti de lotte au pâté Hénaff
Roti de lotte au pâté hénaff

Papilles à l'affut  -  Une belle association de saveurs entre la lotte et le pâté Henaff sur lit de tomates.

Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.
Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.

Les Gourmands disent  -  Après nos recettes: Joues de lottes aux agrumes. Joues de lottes sauce aux échalotes et au curry.Purée de chou-fleur. Voici une nouvelle suggestion!

Joues de lottes citron combava
Joues de lottes citron combava

Les Gourmands disent  -  A quelques jours de Noël, nous avions envie de vous proposer une petite entrée très facile à réaliser.

Galette de sarrasin aux langoustines
Galette de sarrasin aux langoustines

Turbigo Gourmandises  -  Des langoustines fraiches puisque c’est de saison, accompagnées d’un confit de fenouil garnissent ces délicieuses galettes. Une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil ou presque en bord de mer !

Blanquette de lotte aux morilles
Blanquette de lotte aux morilles

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de lotte cuisinée avec des petits légumes et des champignons.

Queue de lotte au curry
Queue de lotte au curry

Delizioso  -  Une excellente recette de poisson au curry que vous pouvez réaliser avec du cabillaud ou du thon !

Queue lotte et fenouil.
Queue lotte et fenouil.

Les Gourmands disent  -  [Simple & gourmand!] Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette. La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires. La photo n’est pas hyper géniale mais le goût est au rendez-vous…

Baudroie au vinaigre et au thym.
Baudroie au vinaigre et au thym.

Les Gourmands disent  -  Pour cette suggestion, nous reprenons une recette que nous avions déjà cuisinée. Une queue de lotte que nous avons décidé de faire simplement au four avec du vinaigre qui donne au plat une touche particulière. On n’oublie pas d’ajouter quelques aromates.

Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry.

Les Gourmands disent  -  Et purée de chou-fleur. Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos
Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout  -  Le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

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D'autres listes de recettes de lotte

Les meilleures recettes de lotte sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

C'est pas moi, c'est lotte !
C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tête

Quand la mer monte
Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

La lotte... un poisson sans prise de tête !
La lotte... un poisson sans prise de tête !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

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