Recettes de lotte

Lotte
Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri.

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos de lotte du Chef

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

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Quelques vidéos de lotte du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

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Idées de recettes de lotte des Gourmets

Lotte et carré frais en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l'anchois
Lotte et carré frais en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l'anchois

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef étoilé Cyril Haberland qui peut se réaliser avec le poisson de notre choix. J'ai choisi de la joue de lotte car c'est un poisson très fin et très facile à préparer sans peau ni arrête. Pour les Carrés frais croustillants, j'ai aussi mis des Carrés Frais « Croquant d'Ail et Fines herbes » pour varier les plaisirs car comme j'y avais déjà goûté, je voulais en faire plus car je trouve cela très bon. Retrouvez d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés frais sur mon article.

Médaillons de lotte à la bisque de homard
Médaillons de lotte à la bisque de homard

la cuisine d'agnes  -  des médaillons de lotte à la bisque de homard sous une julienne de légumes : céleri-rave-carotte-courgette

Joues de lotte en curry
Joues de lotte en curry

Les Gourmands disent  -  [Un petit air d’Asie…] Nous avons plutôt l’habitude de préparer nos joues de lotte comme nous cuisinons les Saint-Jacques c’est à dire poêlées, ou encore passées au four. Pour cette recette, nous avons eu envie d’une petite touche d’Asie. Nous avons préparé une marinade pour nos joues de lotte pour les parfumer et, éviter aussi qu’elles ne dessèchent lors de la cuisson. Nous avons préparé un curry avec quelques légumes de saison : carotte, coing, céleri rave,…

Paupiettes de lotte
Paupiettes de lotte

kilometre-0  -  Une recette originale et très agréable de paupiettes de poisson accompagnées de pommes poêlées dans du beurre et d'oignons cuits dans du cidre. Des saveurs exceptionnelles qui sauront faire fondre les papilles de vos invités.

Roti de lotte au pâté Hénaff
Roti de lotte au pâté hénaff

Papilles à l'affut  -  Une belle association de saveurs entre la lotte et le pâté Henaff sur lit de tomates.

Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.
Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.

Les Gourmands disent  -  Après nos recettes: Joues de lottes aux agrumes. Joues de lottes sauce aux échalotes et au curry.Purée de chou-fleur. Voici une nouvelle suggestion!

Joues de lottes citron combava
Joues de lottes citron combava

Les Gourmands disent  -  A quelques jours de Noël, nous avions envie de vous proposer une petite entrée très facile à réaliser.

Galette de sarrasin aux langoustines
Galette de sarrasin aux langoustines

Turbigo Gourmandises  -  Des langoustines fraiches puisque c’est de saison, accompagnées d’un confit de fenouil garnissent ces délicieuses galettes. Une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil ou presque en bord de mer !

Blanquette de lotte aux morilles
Blanquette de lotte aux morilles

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de lotte cuisinée avec des petits légumes et des champignons.

Queue de lotte au curry
Queue de lotte au curry

Delizioso  -  Une excellente recette de poisson au curry que vous pouvez réaliser avec du cabillaud ou du thon !

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A ne pas manquer !

Une recette de lotte choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

Il était une recette  -  J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

D'autres listes de recettes de lotte

Les meilleures recettes de lotte sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

C'est pas moi, c'est lotte !
C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tête

Quand la mer monte
Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

La lotte... un poisson sans prise de tête !
La lotte... un poisson sans prise de tête !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

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