Recettes de lotte
La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte. Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.
Recettes, techniques et vidéos de lotte du Chef
Idées de recettes de lotte des Gourmets
Roti de lotte au pâté hénaff
Papilles à l'affut - Une belle association de saveurs entre la lotte et le pâté Henaff sur lit de tomates.
Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.
Les Gourmands disent - Après nos recettes: Joues de lottes aux agrumes. Joues de lottes sauce aux échalotes et au curry.Purée de chou-fleur. Voici une nouvelle suggestion!
Joues de lottes citron combava
Les Gourmands disent - A quelques jours de Noël, nous avions envie de vous proposer une petite entrée très facile à réaliser.
Galette de sarrasin aux langoustines
Turbigo Gourmandises - Des langoustines fraiches puisque c’est de saison, accompagnées d’un confit de fenouil garnissent ces délicieuses galettes. Une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil ou presque en bord de mer !
Blanquette de lotte aux morilles
Turbigo Gourmandises - Une recette de lotte cuisinée avec des petits légumes et des champignons.
Queue de lotte au curry
Delizioso - Une excellente recette de poisson au curry que vous pouvez réaliser avec du cabillaud ou du thon !
Queue lotte et fenouil.
Les Gourmands disent - [Simple & gourmand!] Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette. La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires. La photo n’est pas hyper géniale mais le goût est au rendez-vous…
Baudroie au vinaigre et au thym.
Les Gourmands disent - Pour cette suggestion, nous reprenons une recette que nous avions déjà cuisinée. Une queue de lotte que nous avons décidé de faire simplement au four avec du vinaigre qui donne au plat une touche particulière. On n’oublie pas d’ajouter quelques aromates.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry.
Les Gourmands disent - Et purée de chou-fleur. Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…
Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos
épicétout - Le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.
Voir aussi
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