Recettes de médaillons

médaillons de veau au Whisky
Un médaillons c'est une tranche mince et ovoïde de viande, de poisson ou de pâté, présentée à plat. Photo par marie-claire.

De forme ronde ou ovale, le médaillon est une découpe de viande, de poisson ou de crustacé qui apporte une touche chic et originale à vos repas. Plus ou moins épais, il est préparé à partir de morceaux de choix, tendres et savoureux.

Médaillons de homard ou de lotte, de veau ou de porc et pourquoi pas médaillons de foie gras pour vos menus de fêtes, tous sans exception sauront éblouir aussi bien les papilles que les pupilles de vos invités. Et pour que l'expérience culinaire soit parfaite, selon la pièce choisie accompagnez-la d'une crème d'estragon, d'une sauce aux agrumes ou bien d'une sauce au vin rouge.

Recettes, techniques et vidéos de médaillons du Chef

Médaillons de langoustines au soja
Médaillons de langoustines au soja

La langoustine est un crustacés marcheur plus proche morphologiquement parlant du homard que de la langouste malgré son nom. Leur taille varie de 15 à 25 cm. Elles ne vivent pas très longtemps hors de l'eau. A l'achat elles doivent avoir l'oeil bien noir et la carapace rose et brillante.

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Idées de recettes de médaillons des Gourmets

Médaillons de courgette, sardines en mayonnaise, olives
Médaillons de courgette, sardines en mayonnaise, olives

So'Tramier  -  Dominique Frérard a deux passions, l’huile d’olive et les produits de la mer. Il vous propose donc aujourd’hui une recette apéritive aux senteurs méditerranéennes que vous pourrez savourer pour sa troisième passion, plus intime, le football et les matchs diffusés sur le petit écran. C’est une recette très simple, rapide mais succulente qu’il a cuisinée avec l’un de ses ingrédients de prédilection, la sardine en l’associant à la courgette et à...

Médaillons de pommes de terre aux anchois et aux oeufs zakouski
Médaillons de pommes de terre aux anchois et aux oeufs zakouski

Streetfood et cuisine du monde  -  Les zakouski russes sont un art de vivre, un art gourmet. Des pommes de terre nouvelles ou tendres, des anchois disposés en cercle, des oeufs durs mimosa à la mimosa. Voici pour un apéro, un brunch, une entrée russe délicieuse, rapide et facile à préparer.

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