Recettes de magret

Magrets de canard
Le canard est une volaille à chair brune.

Le magret est un filet de viande maigre découpé sur la poitrine d'une oie ou d'un canard ayant été engraissés pour leurs foies. Symbole de la cuisine du sud-ouest de la France, il s'agit d'une viande goûteuse qui est habituellement servie en tranches fines.

Bien préparer le magret à la cuisson vous garantira un résultat optimal. Au four, à la plancha ou à la poêle, le magret se cuit de diverses manières mais est généralement consommé saignant ou rosé et accompagné de fruits exotiques ou plus traditionnellement de pommes de terre sarladaises. Il peut être également séché et fumé dans des épices ou au sel, servi avec une salade composée, idéal pour un repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de magret du Chef

Salade composée au magret séché
Salade composée au magret séché

Salade composée au magret séché

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé au Bradley Smoker.

Magret de canard séché au sel
Magret de canard séché au sel

Comment faire son magret séché maison.

Découpe et présentation du magret
Découpe et présentation du magret

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
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Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Magret de canard sauté
Magret de canard sauté

La juste cuisson

Magret de canard au miel et aux épices
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Cuisson sous vide basse température.

Préparer un magret de canard à la cuisson
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Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

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Parce que dans le canard aussi tout est bon.

Du canard pour les fêtes !
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Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Un nouvel épisode de l'inspecteur magret...
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Un morceau de canard à nul autre pareil.

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