Recettes de maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Idées de recettes de maquereau des Gourmets

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Salade de maquereau
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Rillettes de maquereaux au boursin et oignon rouge
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Tartare de maquereaux à la mangue
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Rillettes de maquereaux a la ciboulette
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Papillotes de maquereaux à la plancha
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Maquereaux au pilau
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Tartare maquereau avocat
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