Recettes de maquereau

Maquereaux crus sur assiette
Le maquereau est un poisson argenté au corps effilé et aux rayures caractéristiques. Photo par Jessica Spengler.

Le maquereau est un poisson au corps effilé et argenté et au dos rayé de vert sombre. C'est un poisson mi-gras. Sa chair est plus grasse avant la ponte qu'après. Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'oeil brillant et des reflets métalliques.

Il peut se servir grillé, farci, à la provençale, au vin blanc, avec une sauce moutarde. Tout comme la sardine il se prête bien à la conserve et on en fait aussi de délicieuses rillettes.

Recettes, techniques et vidéos de maquereau du Chef

Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

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Idées de recettes de maquereau des Gourmets

Tartare de maquereaux à la mangue
Tartare de maquereaux à la mangue

Le Chameau Bleu  -  Nous débutons cette semaine avec une belle et douce recette, celle d’un tartare de maquereau à la mangue. Un condensé de parfum et de fraicheur !

Rillettes de maquereaux à la moutarde
Rillettes de maquereaux à la moutarde

Docteur chocolatine  -  La recette traditionnelle de ma grand-mère revue en version plus légère mais tout aussi gourmande. Si vous ne trouvez pas de maquereau frais, n'hésitez pas à utiliser ceux en conserve. Les saveurs sont peut-être un peu différentes mais le plaisir à la dégustation sera présent.

Terrine de maquereaux aux légumes
Terrine de maquereaux aux légumes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette réalisée avec les boîte Dama, l'une de filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge extra , et l'autre de filets de maquereaux au thym citron biologique. Ce sont des produits hauts de gammes à base de poissons et aux sauces très diversifiées commercialisés par l'entreprise familiale portugaise Briosa.

Sandwich cake revisité à la betterave, légumes et maquereau fumé
Sandwich cake revisité à la betterave, légumes et maquereau fumé

Laet's bake it  -  Surprenant au premier abord, ce gâteau a beaucoup séduit et même plus que la version classique. Je l’avais préparé pour une petite garden party entre amis.

Maquereaux, aubergines et risotto Triomphe de Liège
Maquereaux, aubergines et risotto triomphe de liège

jehan  -  Une recette inspirée en écoutant la radio, où j'ai voulu jouer sur les saveurs fumées qui se marient si bien avec l'aubergine et avec le maquereau...

Maquereaux au curry
Maquereaux au curry

Streetfood et cuisine du monde  -  A la plancha, au bbq, sans gluten. Cuisine finlandaise. Une nouvelle recette finlandaise, du régime nordique extrêmement facile et rapide à cuisiner. Prenez de beaux maquereaux bien frais, de saison, de l'huile d'olive, du curry, un peu de sel et de poivre et c'est tout ! Une cuisine saine, équilibrée idéale pour la cuisine de vacances. Comme garniture, nous vous proposons une purée de haricots secs blancs, à l'ail et à l'huile d'olive.

Rillettes de maquereaux a la ciboulette
Rillettes de maquereaux a la ciboulette

Mes inspirations culinaires  -  Des rillettes de maquereaux a la ciboulette prêt en moins de 10 minutes une recette facile et surtout rapide si vous n'utilisez pas du maquereau frais. Oignons rouge, ciboulette, olive vertes et fromage frais des ingrédients a portée de main.

Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours
Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours

Les Gourmands disent  -  Une nouvelle suggestion avec de l’ail des ours direz-vous? La saison est si courte et l’an passé nous étions passés tellement à côté que nous rattrapons notre retard. L’ail des ours ne supporte pas la cuisson. Nous vous conseillons de l’ajouter à votre plat comme pour le signer, lui donner un peu plus de personnalité. Nous ramenons régulièrement quelques filets de maquereaux que notre poissonnier fait fumer et, aromatise au poivre. Nous aimons les préparer en rillettes que l’on aromatise avec plein d’herbes [nos suggestions]. Ces préparations nous permettent d’échapper une nouvelle fois aux cacahuètes et diverses chips au moment de nos apéro. Pour cette suggestion, nous avons choisi de réaliser une petite entrée. L’ail des ours viendra en signature finale.

Lisettes au vin blanc.
Lisettes au vin blanc.

Les Gourmands disent  -  Cette suggestion peut se consommer tiède ou bien froid. Certains n’aimant pas le poisson froid, cela vous donne le choix! La canicule s’est installée pour quelques jours, et on cherche la recette qui demandera le moins d’effort, et qui pourra apporter un peu de fraîcheur. Nous avons ramené du marché quelques petits maquereaux que l’on nomme lisettes. Bien souvent, sur le chemin, les bras chargés… [en cette saison, difficile de choisir tellement les fruits et légumes abondent!] …nous avons pensé à cette petite recette.

Filet de maquereaux au poivre aux herbes et pommes de terre nouvelles.
Filet de maquereaux au poivre aux herbes et pommes de terre nouvelles.

Les Gourmands disent  -  Notre poissonnier propose régulièrement des filets de maquereaux au poivre que nous préparons souvent en rillettes pour échapper aux cacahuètes lors de nos sessions apéro.

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Filets de maquereaux à la crème de moutarde
Filets de maquereaux à la crème de moutarde

épicétout  -  Un plat délicieux qui réveille les papilles !

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Le maquereau, un poisson qui vous veut du bien
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Riche en oméga-3 et en minéraux, le maquereau se mange à toutes les sauces

Vous allez aimer le maquereau
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Un poisson bon marché qui fait du bien au corps et au porte-monnaie.

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