Recettes de marinade

Marinade dans un plat
Une marinade pour grillade. Photo par Joel Kwan.

Agrémentée de condiments, la marinade permet de donner une toute autre saveur à un grand nombre de produits, de la viande et du poisson, mais aussi des légumes et du tofu. Le vin, rouge ou blanc, l'huile d'olive, le thym, l'ail, l'échalote ou encore le laurier restent les ingrédients les plus utilisés pour la préparation de marinades.

Les recettes de marinades sont multiples et très courantes dans de nombreuses cuisines du monde.

Recettes, techniques et vidéos de marinade du Chef

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Marinade crue
Marinade crue

Rôle des marinades : Aseptiser - Conserver - Apporter du goût au liquide de mouillement - Attendrir - Préparer à la cuisson - Mouillement des sauces. La technique est adaptable aux viandes, volailles, gibiers.

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

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Idées de recettes de marinade des Gourmets

Cuisses de poulet au four
Cuisses de poulet au four

auxdelicesdupalais  -  Des délicieuses cuisses de poulet au babeurre (Lben, lait fermenté) au four.

Cailles à l'indienne
Cailles à l'indienne

Flo/Au Fil du Thym  -  Façon tikka massala. Une recette pleine de saveur que ces cailles à l'indienne façon tikka massala. La viande fondante des cailles se marie harmonieusement avec le pep's des épices. Un plat facile et rapide à préparer !

Tigre qui pleure de Luana Belmondo
Tigre qui pleure de luana belmondo

Happy papilles  -  Boeuf à la thaï. Grand classique de la cuisine thaïlandaise, le tigre qui pleure est confectionné à partir de tranches de faux-filet marinées et grillés. Un plat plein de fraîcheur et de saveurs comme seule la Thaïlande sait le faire !

Gigot d'agneau désossé rôti
Gigot d'agneau désossé rôti

Piratage Culinaire  -  Un gigot d'agneau désossé et placé dans une marinade bien parfumée avant d'être placé au four et rôti. Une recette que les amoureux de viande grillée et fondante à souhait apprécieront sans modération.

Escalope de poulet sauce sirop d’érable soja gingembre
Escalope de poulet sauce sirop d’érable soja gingembre

radisrose  -  Escalope de poulet sauce sirop d’érable soja gingembre de Yotam Ottolenghi.

Aiguillettes de canard marinées au yuzu
Aiguillettes de canard marinées au yuzu

Flo14  -  Une recette légère et originale qui fera découvrir de nouvelles saveurs à vos convives !

Poulet rôti aux clémentines et à l'arak de Yotam Ottolenghi
Poulet rôti aux clémentines et à l'arak de yotam ottolenghi

Happy papilles  -  Un poulet rôti terriblement savoureux, parfumé au pastis, aux clémentines, à la moutarde et au fenouil. A tester absolument !

Marinade de crudités
Marinade de crudités

Bouchées Doubles  -  Une marinade n’est pas qu’un lieu de stationnement pour bateaux de plaisance ! :-) C’est aussi un liquide agrémenté de condiments qui donne de la saveur et qu'on utilise pour cuire à froid à l'acide et au sel qu'il contient. Cela à pour effet de donner beaucoup de valeur gustative et d'attendrir les aliments qui marinent. Pour une cuisson lente et antioxydante qu’il faut an-ti-ci-per.

Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue
Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue

Un peu gay dans les coings  -  Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!

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Une recette de marinade choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gigot d'agneau à la cacciatore
Gigot d'agneau à la cacciatore

Happy papilles  -  L’agneau cacciatore est un agneau préalablement mariné au vinaigre puis sauté et parfumé notamment au vin blanc et au vinaigre. La recette est rapide à réaliser et requiert peu de préparation. En accompagnement, vous pouvez choisir une polenta crémeuse au parmesan.

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Sur plancha ou au barbecue... on grille !
Sur plancha ou au barbecue... on grille !

Travers de porc, légumes, poulet... une sélection de belles idées à griller pour tous les goûts.

Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !

Une seule règle : petite braise et grille haute.

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