Recettes de mayonnaise

Mayonnaise maison
La mayonnaise, une sauce froide de base dans la cuisine française qui a de multiples déclinaisons. Photo par Jules.

La mayonnaise, c'est de la chimie. Molécules, tensioactifs, partie hydrophobe et partie hydrophile sont autant de termes qui expliquent le pourquoi du comment de cette sauce froide typiquement française. Quoiqu'il arrive, une mayo maison c'est tout de même meilleur qu'une mayonnaise industrielle et ce n'est pas la chimie qui va nous empêcher d'enfiler le tablier. Du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf, voilà ce qu'il nous faut pour agrémenter de délicieuses salades composées. Pour donner à notre sauce un peu de piquant, on aime y ajouter de la moutarde.

Indispensable dans une salade russe ou dans le fameux duo oeuf-mayo, elle est la touche gourmande dans laquelle on aime tremper crevettes, frites, légumes crus ou tout simplement un morceau de pain frais. Et si elle ne prend pas, pas de panique, il est tout à fait possible de rattraper notre mayonnaise. À la base d'autres sauces comme la cocktail ou la tartare, elle accompagne merveilleusement bien un fish and chips ou un bon steak cuit à la plancha.

Recettes, techniques et vidéos de mayonnaise du Chef

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

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Quelques vidéos de mayonnaise du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique

Chef Simon  -  Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Vinaigrette mayonnaise
Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami
Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Streetfood et cuisine du monde Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

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Idées de recettes de mayonnaise des Gourmets

Mayonnaise à l'ail des ours
Mayonnaise à l'ail des ours

By acb 4 you  -  Une mayonnaise printanière à la jolie couleur verte parfumée à l'ail des ours, un bon accompagnement pour des asperges.

Hamburger maison
Hamburger maison

Une Petite Faim  -  Dans mon précédent post, je vous proposé la recette des Pains Hamburger et Buns. D'ailleurs, si vous la réalisez, cela vous fera 8 pains. Maintenant, je vous présente une belle petite recette. Comme vous le verrez dans le lien que j'ai trouver, c'est la recette du Big Mac. Mais nous avons été plus sage, juste un seul étage, mais je vous promets qu'ils étaient assez copieux, plus ça serait de la gourmandise. Quoi qu'il en soit, sur cette page, j'ai trouvé une sauce qui ressemble à celle qui accompagne nos chers burgers dans nos célèbres fast food. Effectivement, elle relève bien le pain. Bref, vous avez le choix, mon hamburger maison ou si vous êtes prêt à vous attaquer au double burger, je vous souhaite, bon appétit. Vous aurez 8 très beaux hamburgers.

Asperges mimosa pour Pâques
Asperges mimosa pour pâques

menus propos  -  Des asperges avec des oeufs façon mimosa

Terrine de choux aux 3 couleurs
Terrine de choux aux 3 couleurs

Comme Une Envie de Douceur  -  Une terrine vegan ou pas pour les petites ou grandes occasions

Club sandwich à l'anglaise, œuf et cresson
Club sandwich à l'anglaise, œuf et cresson

Kélou  -  Petits sandwiches à l'anglaise pour le Tea Time, composé de pain de mie, œufs durs, cresson et mayonnaise.

Betterave à la mayonnaise et aux noix
Betterave à la mayonnaise et aux noix

Catalina - Le Blog de Cata  -  Rapide à faire et vraiment très bon !

Mousse d'asperges vertes
Mousse d'asperges vertes

Kélou  -  Mousse express aux asperges préparée avec des asperges fraîches, un œuf dur, de la mayonnaise et quelques gouttes de Tabasco, à customiser selon les envies avec des œufs de poisson, des lanières saumon, de jambon, de légumes croquants, biscuits concassés, etc...

Comment faire une mayonnaise inratable ?
Comment faire une mayonnaise inratable ?

Loubna G  -  Vous rêver de réussir votre mayonnaise à tous les coups. Suivez la recette dans ce tuto en vidéo !

Boulettes glacées à la sauce hoisin
Boulettes glacées à la sauce hoisin

Ala Lemon  -  Transformez vos boulettes en les enrobant de succulente sauce hoisin, une sauce barbecue chinoise, pour cette simple salade d'inspiration asiatique. Glacer des viandes à la sauce hoisin, ou l’ajouter à du mélange pour boulettes, garde la viande juteuse et savoureuse.

Poulet entier fumé au barbecue
Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings  -  Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines.

Terrine aux deux saumons
Terrine aux deux saumons

une aiguille dans l potage  -  La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.

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A ne pas manquer !

Une recette de mayonnaise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Terrine aux deux saumons
Terrine aux deux saumons

une aiguille dans l potage  -  La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.

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Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
Des sauces froides qui ne manquent pas de goût

Pour vos sandwiches, grillades et salades.

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

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