Recettes de mijoté

Mijoté
Les mijotés, les ragoûts, des petits plats que l'on adore en hiver Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Quand les températures baissent les envies de bons petits plats mijotés augmentent. C'est comme ça, c'est plus fort que nous ! Carbonade, pot-au-feu, curry, ragoût... les recettes défilent dans nos têtes et nos appétits s'aiguisent.

Un plat mijoté, c'est aussi idéal pour mener des cuissons longues et tranquilles que le Chef Simon affectionne tant : elles donnent à la viande une tendreté incomparable.

Recettes, techniques et vidéos de mijoté du Chef

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.

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Idées de recettes de mijoté des Gourmets

Goulash Viennois
Goulash viennois

Le Chameau Bleu  -  Super recette de boeuf mijoté au paprika du nom de Goulas h

Le Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon

Cuisine d'Aubery  -  Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse, une petite merveille indémodable

Rôti de porc à la sauge et aux pommes de terre nouvelles
Rôti de porc à la sauge et aux pommes de terre nouvelles

kilometre-0  -  Voilà une recette très simple qui se révèle succulente quand on a de bons produits. Cette année, tout est en avance, on a déjà des pommes de terre nouvelles, des oignons tiges, de la sauge au jardin. Parfait pour se faire plaisir le week-end.

Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes
Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes

Ma cuisine santé  -  Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat. Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.

MIJOTÉ DE PETITS POIS- CAROTTES- POMMES DE TERRE AUX ŒUFS MOLLETS
Mijoté de petits pois- carottes- pommes de terre aux œufs mollets

Zika  -  Un délicieux mijoté aux petits pois avec son oeuf mollet ou coulant, un régal simple aux légumes frais.

Boeuf Bourguignon
Boeuf bourguignon

Jérôme DEPERY  -  Un plat authentique

Langue de boeuf braisée charcutière
Langue de boeuf braisée charcutière

kilometre-0  -  La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

Daube à la niçoise
Daube à la niçoise

Variations Gourmandes  -  La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Fèves tendres en sauce
Fèves tendres en sauce

Zika  -  Une recette inédite publiée en 2008, que je remonte, plat de fèves tendres et artichauts et fenouils testé et approuvé par un très grand nombre sur la toile, un mijoté typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois .

Lapin chasseur de Pâques
Lapin chasseur de pâques

TheCrazyOven  -  Voici une petite merveille qui offre une belle alternative à ceux qui n’aiment pas le gigot à Pâques. Voici donc le fameux lapin chasseur de nos grands-parents. Et puis un lapin à Pâques cela tombe sous le sens non ?

Cocotte d'agneau et d'aubergine
Cocotte d'agneau et d'aubergine

La cerise sur lemaillot  -  C’est un petit plat tout simple et mijoté et qui, contrairement aux apparences, est très léger et se prépare rapidement. On peut le servir avec de la semoule ou du boulgour pour un repas plus consistant ou y rajouter des pois chiches si on aime ça car cela se marie très bien avec.

Mijoté gourmand de haricots aux épices
Mijoté gourmand de haricots aux épices

Mare Nostrum Paris  -  On ne mange pas de la viande tous les jours et on adore redécouvrir les plats complets végétariens qui se suffisent à eux-mêmes. Le genre de plat qui vous prouve que la viande n'est pas une obligation pour avoir une assiette avec du goût et de la gourmandise. Et la cuisine d'Afrique du Nord en compte des centaines ! On essaye petit à petit de redécouvrir ces plats et de les adapter un peu à notre sauce parfois. Aujourd'hui c'est la loubia qui passe à la marmite : un mijoté de haricots blancs, de pommes de terre et de petits légumes qui est super vitaminé, super protéiné, super nourrissant et surtout super savoureux !

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Une recette de mijoté choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Boeuf cantonais
Boeuf cantonais

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.

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Des recettes en chair et en os
Des recettes en chair et en os

L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.

Vive les recettes de bons petits plats mijotés !
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs.

Des recettes de potées qui dépotent
Des recettes de potées qui dépotent

On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.

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