Recettes de miso

Soupe miso
Pour beaucoup de Japonais, la journée commence avec une soupe au miso. Photo par bookchen.

Le miso est un condiment d'origine japonaise à base de pâte de soja fermenté et riche entre autres en protéines, en fibres, en vitamines C et en antioxydants. Il a rendu célèbre à travers le monde la fameuse soupe miso mais s'utilise dans de nombreuses autres recettes.

Généralement dilué dans un peu d'eau, il agrémente marinades, sauces et n'importe quel plat de légumes. Particulièrement salé, il est utilisé à petites doses.

Idées de recettes de miso des Gourmets

Salade de lentilles et pommes grenades
Salade de lentilles et pommes grenades

Vert Couleur Persil  -  Retrouvez la fraîcheur et le plaisir de bien manger avec cette recette toute simple. Bonne salade detox !

Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre
Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre

Gratinez  -  Recette de la soupe de raviolis wontons au Chou Pak Choï et gingembre, avec techniques de pliage. Très simple à réaliser, et plein de saveurs !

Pigeon au cacao et salsifis
Pigeon au cacao et salsifis

Renards Gourmets  -  Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis glacés et recouverts d’une fine tranche de lard. Nous avons dégusté ce plat avec un bon vin de Banyuls.

Sanglier au miso rouge et mangue confite
Sanglier au miso rouge et mangue confite

Renards Gourmets  -  Cette recette est directement inspirée de la cuisine de Jérôme Banctel avec la cuisson au bois de cèdre et la mangue confite parfumée au kimchi. Voici notre propre version avec un filet de sanglier mariné au miso rouge. Ce miso est produit par Kantoya depuis 1847 à Kyoto et est surnommé, miso impérial. L’eau utilisée pour sa fabrication est une eau souterraine puisée à soixante mètres de profondeur au cœur des montagnes de Hira. Ce miso rouge ...

Soupe miso maison
Soupe miso maison

Turbigo Gourmandises  -  Le dashi, qui constitue une base de la cuisine japonaise est en fait un bouillon de konbu (algue) et de bonite séchée. Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Cela donne une soupe forte en saveurs concentrées.

Courge rôtie au beurre de miso
Courge rôtie au beurre de miso

My Nomad Cuisine  -  Le miso, les pois edamame et le gomasio transforment la courge poivrée et le chou kale en un plat vraiment spécial, tout en simplicité. Les ingrédients sont simples, mais travaillés d'une certaine façon pour marier les saveurs et célébrer la cuisine japonaise, avec une bonne balance de sucré salé acide, et un mélange de textures.

Lingine au miso, façon "cacio e pepe pasta"
Lingine au miso, façon "cacio e pepe pasta"

Lutsubo  -  Une recette de pâtes façon "fromage et poivre" simple et d'apparence audacieuse, mais en réalité, elle plaira à tous !

Miso udons aux légumes
Miso udons aux légumes

Lutsubo  -  Soupe miso aux nouilles et radis d'automnes : réconfort assuré !

Pickles de carotte et de radis d’hiver
Pickles de carotte et de radis d’hiver

Lutsubo  -  Des pickles oui, mais japonais !

Soupe au tofu, miso et shiitake
Soupe au tofu, miso et shiitake

Streetfood et cuisine du monde  -  Un potage zen, issu de la cuisine bouddhiste composé d'un bouillon de légumes de saison, de pâte de miso, de tofu, champignons noirs chinois.

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Juste une miso point
Juste une miso point

Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

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