Recettes de moules

Assiette de moules
La moule, reine incontestée et indétrônable de la célèbre braderie de Lille ! Photo par CMMooney.

Comme tous les coquillages, les moules doivent être achetées vivantes et consommées le jour même de leur achat. C'est un produit fragile.

Leur cuisson est très courte, quelques minutes à feu vif et elles sont déjà ouvertes. Traditionnellement cuisinées à la marinière dans le nord de la France et en Belgique, elles peuvent aussi être servies frites ou farcies.

Recettes, techniques et vidéos de moules du Chef

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Ebarber les moules
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

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Quelques vidéos de moules du Chef et des Gourmets

Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

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Idées de recettes de moules des Gourmets

Cake pops chocolat
Cake pops chocolat

Fantaisies Sucrées  -  Envie de cake pops en toute simplicité...pensez au moule à cake pops

Moules de bouchot à la thaïlandaise
Moules de bouchot à la thaïlandaise

Docteur chocolatine  -  Surprenez vos invités avec cette recette épicée de moules

Bûche vanille fraise passion
Bûche vanille fraise passion

Encore un gâteau  -  Cette bûche de Noël se compose, d’un biscuit madeleine selon la recette de Philippe Conticini, d’une mousse vanille, d’un insert fraise et d’un insert fruits de la passion. Pour le coté décoration, elle est recouverte d’un glaçage miroir blanc. Alors, elle vous tente ma bûche vanille fraise passion ?

Moules gratinées au four
Moules gratinées au four

Mes inspirations culinaires  -  Servir avec des quartiers de citron et du pain grillé.

Zarzuela de poisson
Zarzuela de poisson

Papilles à l'affut  -  Poisson, coquillages et crustacés à la sauce espagnole

Cacciucco
Cacciucco

Aux pays de mes recettes gourmandes  -  Un plat typique de Livourne, en Toscane, une soupe de poisson et coquillages délicieuse

Épinards aux moules et au safran
Épinards aux moules et au safran

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Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

Les filles, à table !  -  Une blanquette aux belles saveurs de la mer, du safran et quelques petits légumes pour un plat complet ...

Bouchée croustillante de moules au curry
Bouchée croustillante de moules au curry

Recettes au companion ou pas  -  Un délicieux feuilleté aux moules au curry

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Des recettes de moules (à ne pas manquer)
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