Recettes de moules

Assiette de moules
La moule, reine incontestée et indétrônable de la célèbre braderie de Lille ! Photo par CMMooney.

Comme tous les coquillages, les moules doivent être achetées vivantes et consommées le jour même de leur achat. C'est un produit fragile.

Leur cuisson est très courte, quelques minutes à feu vif et elles sont déjà ouvertes. Traditionnellement cuisinées à la marinière dans le nord de la France et en Belgique, elles peuvent aussi être servies frites ou farcies.

Recettes, techniques et vidéos de moules du Chef

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Ebarber les moules
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

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Quelques vidéos de moules du Chef et des Gourmets

Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

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Idées de recettes de moules des Gourmets

Risotto aux petits poulpes et palourdes
Risotto aux petits poulpes et palourdes

La tête dans le panier  -  Moscardini. Risotto de la mer plein de goût et original

Marinière de moules et filets de sole aux brocolis
Marinière de moules et filets de sole aux brocolis

épicétout  -  Un plat aux saveurs délicates pour papilles exigeantes.

Moules marinières
Moules marinières

Recettes de Juliette  -  Tout simplement !

Moules marinière express
Moules marinière express

Delphinn  -  Une recette de moules marinières aussi rapide à préparer que succulente à déguster...

moules marinières
Moules marinières

Lornifouin  -  A la pêche aux MOULES MOULES MOULES !

Risotto au jus de marinière, fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano
Risotto au jus de marinière, fleurs de câpres frites et chips de grana padano

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Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Une recette que vous adapterez aux coquillages de saison.

Moules au verjus
Moules au verjus

saint maux  -  Osez le non conventionnel.

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