Recettes de mousse et d'entrée

Mousse au chocolat en coupe.
La mousse au chocolat est la plus gourmande des mousses. Photo par Didricks.

La mousse est un dessert qui fait l'unanimité à la fin d'un repas ou lors d'un gouter. Y plonger sa cuillère est déjà en soi un véritable plaisir. Vous l'entendez pétiller, craqueler et devinez sa texture légère et aérienne. Au chocolat noir, au café ou fruitée, elle sublime les bavarois.

La mousse se décline également en version salée dans des verrines pour une entrée simple et savoureuse.

Recettes, techniques et vidéos de mousse du Chef

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Panacottas exotiques
Panacottas exotiques

La panna cotta est un dessert d'origine italienne souvent servie avec des fruits frais ou en coulis ou en version plus gourmande voire même en salée ou elle fera d'excellentes mises en bouche.

Voir aussi dans le Club : Panna cotta, la jelly à l'italienne.

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Gateau de semoule aux oranges
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

Crème Chantilly
Crème chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Lemon curd
Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Voir toutes les recettes de mousse du Chef...

Idées de recettes de mousse des Gourmets

Petite mousse café spéculoos - Atelier de Brigitte (Gironde 33230 COUTRAS, LIBOURNE, SAINT-DENIS de PILE, SAINT-SEURIN/L'ISLE) cuisine, recettes, partages,
Petite mousse café spéculoos - atelier de brigitte (gironde 33230 coutras, libourne, saint-denis de pile, saint-seurin/l'isle) cuisine, recettes, partages,

Atelier de Brigitte  -  Vous prendrez un café ou un dessert ? Là, pas besoin de choisir, le bonheur... mais vous pourrez quand même prendre un petit café après ...lol

Tarte royale chocolat
Tarte royale chocolat

Les Gourmandises de Ya  -  Une recette inspirée de l'émission « Sucrément Bon » de la chaîne TEVA avec Cyril Lignac. Quelques modifications ont cependant été apportées. La fécule de pomme de terre est remplacée par de la farine et la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Un résultat qui époustouflera vos invités !

Petits pots Maronsui's
Petits pots maronsui's

NathyChef  -  Petits pots Maronsui's au Thermomix, une délicieuse recette de desserts rapide qui plaira à tous les gourmands.

Le gourmand exotique
Le gourmand exotique

les sucreries de Yory  -  Le Gourmand Exotique est composé d'un biscuit/moelleux Noisette , d'un caramel exotique (une tuerie) et une mousse chocolat blanc vanille.

Verrines aux framboises
Verrines aux framboises

Amandise  -  Comme tous les ans en octobre, je prends le parti d’écrire une recette qui sensibilise à la cause d’Octobre Rose. Je vous propose donc aujourd'hui des verrines pleines de pep's et de douceur, à base de mousse de framboises et de cuillères réalisées avec du chocolat blanc et des morceaux de pralines roses. Un dessert qui saura étonner et ravir les papilles de vos convives.

Dôme à la mousse au citron
Dôme à la mousse au citron

La Ptite Ju Nantaise  -  J'avais fait ces dômes citron cœur framboise tout roses à Noël dernier. A l'époque, ma famille m’avait fait remarquer qu’ils ressemblaient à des seins et effectivement c’est au moment de faire mes photos que je m’étais rendue compte que la framboise au sommet du dôme pouvait y faire penser. Je crois qu’aujourd’hui, c’est l’occasion parfaite pour partager cette recette. Pour donner un peu de pep’s à ces dômes, j’y ai saupoudré de l’écorce de

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes
Mousse de betterave à la fourme d'ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes

Popote et Nature  -  une mousse onctueuse qui mélange plusieurs textures avec le fondant de la fourme et le croquant des graines de courge

Dômes de mousse
Dômes de mousse

Cuisine moi un mouton  -  Une recette délicieuse pour surprendre vos convives.

Lipstick
Lipstick

Atelier de Brigitte  -  La fraise est mise à l'honneur en mousse et en confit. Le bouquet final du repas. Petit entremet du weekend, un pur délice, un entremet léger comme je n'avais jamais dégusté...

Charlotte framboises fraises
Charlotte framboises fraises

kilometre-0  -  Une recette pour octobre rose

Mousse matcha chocolat blanc aux agrumes
Mousse matcha chocolat blanc aux agrumes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de dessert à base de thé vert matcha et de chocolat blanc que l’on peut tout à fait aromatiser au choix avec du zeste de pamplemousse, de citron vert ou jaune pour une note encore plus fraîche en goût.

Charlotte aux fraises, mousse à la vanille et au mascarpone
Charlotte aux fraises, mousse à la vanille et au mascarpone

emma.cuisine.over-blog.com  -  en cette saison printanière, les fraises sont à l'honneur. la charlotte aux fraises, grand classique des desserts, est facile à réaliser. la mousse à base de mascarpone et de vanille apporte de la légerté à la charlotte. Vous pouvez remplacer les fraises par un autre fruit.

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Douceur et légèreté pour des mousses salées ou sucrées.

Ça vous dit une soirée mousse ?
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