Recettes de moutarde et de sauce

Moutarde en pot
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Photo par Susy Morris.

La moutarde est une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles. C'est aussi le nom donné au condiment obtenu à partir de ses graines. Il existe de nombreuses sortes de moutardes dont la moutarde violette, fabriquée avec du moût de raisin, la moutarde de Meaux, dite moutarde à l'ancienne et faite principalement avec des graines de moutarde grossièrement broyées, la moutarde blanche, la brune et la noire. Impossible de parler de moutarde sans mentionner celle de Dijon. Douce, forte ou extra-forte, il y en a pour tous les goûts.

Ne laissez pas la moutarde vous monter au nez ! Préferez-la aux côtés d'une viande rouge, dans un ragoût ou un émincé de poulet, elle apportera ainsi de l'onctuosité à vos plats. En fond de tarte salée ou en marinades, dans une vinaigrette et une mayonnaise, c'est à coup sûr une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Laissez-vous transporter sur les routes de la cuisine indienne avec le garam masala, un mélange d'épices torréfiées, dont la graine de moutarde, pour un sublime poulet tandoori.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde du Chef

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

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Idées de recettes de moutarde des Gourmets

Poulet rôti sauce moutarde
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Filet de truite à la moutarde et au miel
Filet de truite à la moutarde et au miel

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Sauce salade
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Bonhommes de neige
Bonhommes de neige

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Skidne ægou, les oeufs salés danois
Skidne ægou, les oeufs salés danois

Keskonmangemaman?  -  Une belle recette danoise, une entrée chaude facile et rapide à faire, un petit délice gourmand.

Escalopes sauce a la moutarde et champignons
Escalopes sauce a la moutarde et champignons

Mes inspirations culinaires  -  Des escalopes sauce a la moutarde a l'ancienne et champignons cremeuse a souhait, ultra savoureuses parfumées a l'estragon, une recette facile a base de crème liquide,...

Fettucine au poulet et aux champignons
Fettucine au poulet et aux champignons

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Moutarde à l'ancienne
Moutarde à l'ancienne

Noemie  -  Avez-vous déjà essayé de faire votre propre moutarde ? Sincèrement, il n'y a rien de plus simple. Suivez donc les indications et vous aurez très vite un mélange tout à...

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Des recettes bien trempées
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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Pourtant que la moutarde est belle
Pourtant que la moutarde est belle

Un superbe condiment.

Si tu vas à porto...
Si tu vas à porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

Le colonel moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel moutarde avec le chandelier dans la cuisine

La moutarde, un condiment savoureux.