Recettes de navet et de hiver

2 Navets dont un en coupe
On retrouve souvent le navet dans les potages mais il se cuisine de nombreuses façons. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Le navet est consommé depuis très longtemps. Il est indispensable dans les bouillons de cuisson des viandes et volailles (pot-au-feu, poule-au-pot).

Il est délicieux en purée ou glacés au beurre. Vous pouvez aussi le sauter à la graisse d’oie.

Idées de recettes de navet et de hiver des Gourmets

Pot au feu de la mer
Pot au feu de la mer

kilometre-0  -  Les légumes ne sont pas nombreux en hiver mais les mariages restent infinis. Vous pouvez choisir d’autres légumes, un assortiment de poissons. J’ai mis des saint jacques car c’est la pleine saison, des coques parce que j’en ai pêchées et congelées.

Potée limousine
Potée limousine

kilometre-0  -  Pour profiter pleinement des légumes de saison

Salmis de sarcelle aux blettes
Salmis de sarcelle aux blettes

Renards Gourmets  -  Salmis de sarcelle aux blettes et aux anchois, jus aux olives taggiasche, navets noirs de Pardailhan. Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps. Ces oiseaux de marais sont appelés « sauvagine » et leur goût se rapproche de leurs cousins d’élevage mais possèdent néanmoins un parfum rappelant légèrement leur lieu d’origine. Pierre de Lune, cuisinier du Duc de Rohan encourageait ses lecteurs à apprêter le colvert avec des anchois pour en relever la saveur. Le filet d’anchois, héritier vulgaire de la colatura ou du garum s’utilise en condiment depuis fort longtemps. On s’en sert également pour parfumer la viande de taureau en Camargue. On peut remplacer les navets de Pardailhan une variété rare et ancienne par d’autres navets et la sarcelle par du colvert.

Soupe de navets et patate douce
Soupe de navets et patate douce

kilometre-0  -  Les légumes sont bien de saison et locaux car de plus en plus de producteurs font de la patate douce. Ce serait bête de la faire venir du bout du monde quand elle peut être cultivée près de chez nous.

Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en Savoie
Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en savoie

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  La véritable potée savoyarde est un délice de saveurs démultipliées, en viandes, charcuteries et légumes. Gourmande, copieuse, elle rassasie délicieusement les corps en nourritures et en chaleur. C'est un plat complet idéal pour les grandes tables hivernales.

Poule au pot
Poule au pot

kilometre-0  -  La saison des pots au feu ou des poules au pot est ouvert.

Poulet au riz
Poulet au riz

kilometre-0  -  On peut mettre bien évidemment une poule mais vu que j'avais un beau poulet, il aurait été dommage de ne pas en profiter. Il a cuit plus vite qu'une poule (donc rallongez la cuisson d'une heure pour une vieille poule)

Velouté au navet boule d'or et au maïs
Velouté au navet boule d'or et au maïs

Miss Pat'  -  Cette variété de navet a tout pour plaire : une très jolie couleur, la chair ferme, sucrée et très parfumée. L'association maïs et navet boule d'or fonctionne bien aussi bien auprès des enfants que des plus grands.

Soupe de navets au céleri
Soupe de navets au céleri

kilometre-0  -  Une soupe de saison bon marché !

One pot pasta aux légumes d'hiver, bacon et sauce moutarde
One pot pasta aux légumes d'hiver, bacon et sauce moutarde

Amandine Cooking  -  Une nouvelle recette de one pot pasta riche en légumes et bien de saison.

Soupe suisse au gruyère
Soupe suisse au gruyère

kilometre-0  -  Une soupe que j'ai prise sur un magazine Cuisine et vins de France. Elle est très complète. Elle peut être mixée si vous n'aimez pas les morceaux.

Joue de boeuf en pot au feu
Joue de boeuf en pot au feu

kilometre-0  -  Je ne suis pas une grande amatrice de pot au feu car certains bas morceaux restent relativement durs et secs même après une très longue cuisson. La joue de boeuf fait exception. Elle est d'une tendreté extrême.

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Une recette de navet choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Navets glacés à l'orange et au romarin et son pistou
Navets glacés à l'orange et au romarin et son pistou

Vegan freestyle  -  Dans cette recette de navets glacés, le miel de romarin est remplacé par du sirop d’agave et du romarin frais fleuri pour une version vegan absolument alléchante ! Ces petits navets fondent dans la bouche. Et comme rien ne se perd, un pistou aux fanes de navet les accompagne.