Recettes de nougatine

Nougatine sur une glace
La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman.

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos de nougatine du Chef

Chocolat blanc à la nougatine
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Nougatine classique
Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Idées de recettes de nougatine des Gourmets

Les petits pâtés chocolat-nougatine d'Eva
Les petits pâtés chocolat-nougatine d'eva

emma.cuisine.over-blog.com  -  Une pâte brisée, une crème aux œufs, chocolat et nougatine croquante et la pâtisserie devient un jeu d'enfant!.

Nougatine maison facile
Nougatine maison facile

emma.cuisine.over-blog.com  -  La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais ... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs ...

Cookies aux cacahuètes pralinées
Cookies aux cacahuètes pralinées

Le renard et les raisins  -  Beurre de cacahuètes inside…..

Brownie à la nougatine
Brownie à la nougatine

Aline Bianca Cuisine  -  J’ai testé de nombreuses recettes de brownies, tâtonné, ajusté, pour finalement atteindre cette version présentée en images qui me convient parfaitement. Ici, j’y ai ajouté de la nougatine maison, mais vous pouvez aussi en acheter en grande surface ou même opter pour un brownie nature !

Gâteau meringué au chocolat et à la pomme
Gâteau meringué au chocolat et à la pomme

Miechambo Cuisine  -  Une petite douceur qui permettra d'utiliser des blancs d'oeufs

Dôme à l'orange
Dôme à l'orange

un zest de soleil  -  Dôme à l'orange , sur un biscuit breton

La brioche Bouldouk à la vanille et aux éclats de nougatines
La brioche bouldouk à la vanille et aux éclats de nougatines

Graine de faim kely  -  Une brioche aux belles couches superposées comme un feuilletage

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