Recettes et astuces pour réussir votre nougatine

Name: Recettes et astuces pour réussir votre nougatine
Total time: 30 min
Cuisine: nougatine

La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos de nougatine et de pâtisserie du Chef

Tarte au chocolat

Chef Simon

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Nougatine classique

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Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Entremets Zen

delf745

Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise !

Nougatine maison facile

emma.cuisine

La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

Un éclair tout choux vanille et citron

Atelier de Brigitte

Un excellent dessert ou l'originalité et les saveurs sont au rendez-vous

Les petits pâtés chocolat-nougatine d'Eva

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Brownie nougatines à la panna cotta tonka et cerises au sirop

Graine de faim kely

Un dessert super simple et réalisable par les enfants

La bûche "la Canadienne" d'après Pascal Lac

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Une bûche délicieuse à la poire et au sirop d'érable.

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