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Le nuoc-mâm, la sauce asiatique qui réveille vos recettes préférées

Nuoc-mâm
Le nuoc-mâm est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Photo par John
Condiment indispensable de la cuisine asiatique, en particulier de l'Asie du Sud-Est, la sauce nuoc-mâm est originaire du Vietnam. Issue du pressage de poissons, conservés dans le sel, puis fermentés dans des jarres ou des fûts de bois, elle est utilisée à la manière de notre sel occidental et aromatise de nombreuses préparations traditionnelles.

Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante et à son aspect particulier, diluée avec de l'eau ou du jus de citron, la sauce nuoc-mâm assaisonne merveilleusement marinades, plats de viandes et de poissons, nems et rouleaux de printemps.

Recettes, techniques et vidéos de nuoc-mâm et de coriandre du Chef

Bo bun
Bo bun
Chef Simon Chef Simon
La salade composée au boeuf version cuisine vietnamienne.
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Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines
Chef Simon Chef Simon
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.
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Meilleures recettes de nuoc-mâm et de coriandre des Gourmets

Des idées de recettes de nuoc-mâm et de coriandre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poulet mariné à la vietnamienne
Poulet mariné à la vietnamienne
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
Nous restons dans le thème de la gourmandise en ce début d’année avec un plat léger et addictif. Retrouvez donc la recette du poulet mariné à la vietnamienne servi avec coriandre fraîche et citron vert.
Salade de papaye verte aux crevettes
Salade de papaye verte aux crevettes
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Cette salade de papaye est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation.
Salade de pois gourmands à la thaï
Salade de pois gourmands à la thaï
Happy papilles Happy papilles
Direction le soleil de la Thaïlande avec cette salade fraîche et légère de pois gourmands à la thaï, agrémentée de cacahuètes torréfiées. Aussi facile que rapide à réaliser, cette recette nécessite simplement de cuire rapidement les pois gourmands à l’eau bouillantes et de les refroidir immédiatement afin qu’ils conservent leur croquant et leur belle couleur verte.
Poulet aux poivrons et noix de cajou
Poulet aux poivrons et noix de cajou
Happy papilles Happy papilles
Une recette simple et délicieuse, un poulet aux poivrons et noix de cajou cuisiné à l'asiatique, qui conviendra parfaitement, tant à votre emploi du temps chargé qu’à votre petite famille. Accompagnée d’un riz, cette recette constituera un plat complet.
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Laab Kai
Laab Kai
Massacre à la Mandoline Massacre à la Mandoline
Salade croquante thaïlandaise au poulet. Originaire du nord de la Thaïlande, cette salade est un concentré de parfums, de légèreté, de textures... Toute aussi belle à l’œil que délicieuse en bouche, elle peut se déguster froide ou tiède.
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Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne
Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne
Jackie Jackie
Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne, que vous dire un voyage pour les papilles. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de ma recette de bar au gingembre et l’ajout des poires n’a fait que rajouter de la gourmandise. Les poires se marient très bien avec le gingembre et le soja. Des associations de saveurs absolument extraordinaires, sans compter les vertus insoupçonnées du gingembre.

Dernières recettes de nuoc-mâm et de coriandre par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de nuoc-mâm et de coriandre qui changent !

Salade de poulet à la thaï
Salade de poulet à la thaï
Happy papilles Happy papilles
Prête à l'avance, cette salade de poulet aux saveurs asiatiques est idéale pour un repas d'été. Gingembre, citronnelle, piment, coriandre, sauce soja et sauce nuoc-mâm donnent toutes les saveurs de cette entrée inspirée de la cuisine thaïlandaise. De quoi voyager à l'heure du repas !
Poulet grillé à la citronnelle et citron vert
Poulet grillé à la citronnelle et citron vert
Le Yin Le Yin
Avez-vous envie de préparer une recette de poulet grillé à la citronnelle et citron vert ? Cuisinez en suivant cette recette de nuoc-mâm et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.
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Porc au caramel
Porc au caramel
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Essayez cette recette de sauce soja et donnez votre avis en commentaire !
Palets de thon épicés
Palets de thon épicés
cuisine en folie cuisine en folie
Recette facile et rapide à réaliser, elle plaira à toutes et tous, petits et grands... Pas de perte de temps en cuisine !
Poulet thaï au curry vert
Poulet thaï au curry vert
Happy papilles Happy papilles
Direction la Thaïlande le temps d'un repas avec ce poulet thaï au curry vert, agrémenté de haricots verts et de champignons...
Soupe de coco aux crevettes façon Thaï
Les croquettes de poisson et leur salade de concombre à la thaïlandaise
La poêlée asiatique au marlin
La poêlée asiatique au marlin
Sweet Kwisine Sweet Kwisine
En cuisine avec cette belle idée de recette de la poêlée asiatique au marlin.
Nouilles à l'asiatique
Nouilles à l'asiatique
Happy papilles Happy papilles
Laissez-vous tenter par cette recette de nouilles à l'asiatique de Jamie Oliver, associant jus de citron vert, sauces soja et nuoc-mam et noix de cajou torréfiées et caramélisée au miel...

Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

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Simple et solide il vous sera d'une grande aide en cuisine.

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Boeuf et brocolis sauté dans un wok
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D'autres recettes avec aussi...

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Découvrez aussi toutes les recettes de nuoc-mâm et toutes les recettes de coriandre

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Riz sauté aux poulet et crevettes
Riz sauté aux poulet et crevettes
Tangerine Zest Tangerine Zest
Cette recette est toute simple à faire et vraiment rapide, c’est parfait pour un petit lunch express plein de saveurs. Dans le descriptif de la recette, j’ai écrit de faire sauter le riz avec le poulet, mais vous pouvez aussi servir séparément, comme sur mes photos.

Meilleures recettes de nuoc-mâm et de coriandre

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

On dit LA coriandre svp !
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Laurent Bazet Laurent Bazet

Feuilles ou graines, la coriandre on l'adore.

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