Recettes d'oeuf

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf du Chef

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Et le blanc d'oeuf devint meringue
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Oeufs cocotte à la portugaise
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Pocher des oeufs avec une pocheuse
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

Oeufs pochés Toupinel
Oeufs pochés toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

L'oeuf Sophie
L'oeuf sophie

Une recette exclusive d'Alexandre Blanc pour Chef Simon.

Oeuf mollet et oeuf dur
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs grillés
Oeufs grillés

2 méthodes

Oeufs frits
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Oeufs en gelée
Oeufs en gelée

Aspic d'oeufs : le jeu de la transparence

L'oeuf dur parfait
L'oeuf dur parfait

La représentation de l'oeuf en coupe est fausse. Physiquement il se présente sous cette forme: un jaune flotte dans le blanc entouré de la coquille. Le jaune flotte...

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Idées de recettes d'oeuf des Gourmets

Tarte à l'orange meringuée ou pas
Tarte à l'orange meringuée ou pas

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Une tarte à l'orange, meringuée ou pas. Vous avez le choix. Il y a des pour et des contre, pour la meringue. A la maison, je fais une tarte...

Flatbread aux oeufs et chutney de mangue de Jamie Oliver
Flatbread aux oeufs et chutney de mangue de jamie oliver

Clementine  -  Avec seulement 5 ingrédients Jamie Oliver prépare ce plat délicieux

Flan de courgettes et tomates cerises
Flan de courgettes et tomates cerises

Ma cuisine santé  -  Choisissez de préférence des petites courgettes. En effet, leur peau est fine et il est inutile de les éplucher. Et ce serait dommage de le faire car de nombreux...

Brownie au chocolat
Brownie au chocolat

Glutenoy  -  Très rapide et facile à préparer, la recette du brownie chocolat sans gluten pourra même s’effectuer avec l’aide de vos enfants ! En effet, ce gâteau ne nécessite que...

Salade piémontaise maison
Salade piémontaise maison

Amandine Cooking  -  Une des salades composées les plus connues, faite maison bien évidemment !

Salade de cervelas et pommes de terre
Salade de cervelas et pommes de terre

Mimm  -  A vous de choisir la présentation : un dressage à l’assiette pour une présentation raffinée ou dans un saladier pour un dîner convivial rapide en famille.

Tiramisu pêche-abricot à la fleur d'oranger
Tiramisu pêche-abricot à la fleur d'oranger

emma.cuisine.over-blog.com  -  Le tiramisu, dessert italien, se décline en de multiples variantes. La recette traditionnelle du tiramisu est à base de mascarpone, d’œuf, de sucre, de biscuits à...

Crêpe de courgette-pomme de terre-oignon au curry sans oeuf
Crêpe de courgette-pomme de terre-oignon au curry sans oeuf

emma.cuisine.over-blog.com  -  Comme je l'expliquais dans ma recette de la courgette farcie au chorizo, mozzarella et tomate, cette année, dans mon potager, les courgettes poussent à foison, au...

Sandwich à l'oeuf coréen
Sandwich à l'oeuf coréen

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Street food coréenne par excellent ce sandwich à l'oeuf est un best-seller des petits déjeuners pris sur le pouce avant d'attaquer la journée de travail.

Petites dacquoises à la noix de coco
Petites dacquoises à la noix de coco

The Happy Cooking Friends  -  Des petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco !

Oeufs mimosa aux crevettes
Oeufs mimosa aux crevettes

Mes inspirations culinaires  -  Des oeufs mimosa aux crevettes, une entrée festive pour un apéro ou des amuse-bouche.

Une bouillabaisse
Une bouillabaisse

Lutsubo  -  Sans poisson, borgne ou du pauvre, une recette traditionnelle étonnante !

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L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête

Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
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Le duo idéal pour une entrée pascale.

Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

L'oeuf sous tous les angles
L'oeuf sous tous les angles

Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

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