Recettes d'oeuf

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf du Chef

Oeufs cocotte à la portugaise
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Et le blanc d'oeuf devint meringue
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Préparer des oeufs brouillés à la truffe noire.

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Pocher des oeufs avec une pocheuse
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

Oeufs pochés Toupinel
Oeufs pochés toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

L'oeuf Sophie
L'oeuf sophie

Une recette exclusive d'Alexandre Blanc pour Chef Simon.

Oeuf mollet et oeuf dur
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs grillés
Oeufs grillés

2 méthodes

Oeufs frits
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

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Idées de recettes d'oeuf des Gourmets

Le cordon bleu de volaille au chorizo
Le cordon bleu de volaille au chorizo

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Croquettes de cabillaud, sauce citron.
Croquettes de cabillaud, sauce citron.

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Huevos rancheros
Huevos rancheros

kilometre-0  -  Un joli plat d'Amérique centrale

Salade de haricots verts au thon
Salade de haricots verts au thon

kilometre-0  -  Une salade très colorée, ça met toujours de bonne humeur !

Marbré à la pâte de spéculoos
Marbré à la pâte de spéculoos

Une Petite Faim  -  Pour changer du classique marbré à la vanille et au chocolat.

Gâteau madeleine aux pommes
Gâteau madeleine aux pommes

Recettes au companion ou pas  -  un délicieux gâteau avec une base de madeleine

Oeufs cocottes façon carbonara
Oeufs cocottes façon carbonara

Cooking & Cakes  -  Parce que c'est réconfortant et toujours aussi bon.

Gâteau aux pommes crémeux
Gâteau aux pommes crémeux

Une Petite Faim  -  Un excellent gâteau aux pommes crémeux qui vous fera terminer en beauté votre repas.

Tortilla espagnole
Tortilla espagnole

Cooking & Cakes  -  La tortilla de patatas : une omelette de pommes de terre absolument craquante !

Tortilla de patatas
Tortilla de patatas

auxdelicesdupalais  -  Omelette de pomme de terre de la cuisine espagnole.

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Et la pomme de terre se tortilla
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La plus espagnole des omelettes.

L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête

Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

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