Recettes d'oeuf

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf du Chef

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Oeuf mollet et oeuf dur
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs durs marbrés
Oeufs durs marbrés

Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

L'oeuf dur parfait
L'oeuf dur parfait

La représentation de l'oeuf en coupe est fausse. Physiquement il se présente sous cette forme: un jaune flotte dans le blanc entouré de la coquille. Le jaune flotte inéluctablement et remonte systématiquement vers le haut car sa densité est moins forte que celle du blanc composé à 90% d'eau. On le prouve en plaçant un jaune dans des blancs et on remarque que le jaune remonte (voir photo ci-dessus). Il se passe la même chose dans la coquille lo...

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Oeufs au plat
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Oeufs pochés
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Oeufs cocotte à la portugaise
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Et le blanc d'oeuf devint meringue
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

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Quelques vidéos d'oeuf des Gourmets

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier  -  Il y a quelques jours, notre prestigieux chef Dominique Frérard vous défiait en vidéo dans un incroyable défi culinaire ! Pour illustrer la catégorie Grand classique revisité, il vous a préparé une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates.

Pain perdu salé et oeufs pochés
Pain perdu salé et oeufs pochés

So'Tramier  -  Aujourd’hui on lutte contre l’anti-gaspillage avec Nadia Paprikas tout en se faisant plaisir avec un plateau-repas de pain perdu aux herbes. On entend souvent parler de ce plat sucré et servi au petit déjeuner, mais rarement de sa variante salée, alors découvrez vite la recette ! On en profite pour rappeler que notre grand #DefiCulinaireTramier bat son plein. La recette de Nadia traduit d’ailleurs à merveille la catégorie Grand classique re...

Oeufs écossais, scotch eggs
Oeufs écossais, scotch eggs

So'Tramier  -  C’est au tour de Nadia de nous proposer sa recette ” grand classique revisité ” pour notre défi culinaire 2018 : des “Scotch eggs” 🙂 Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais 😉 Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé dans la friture. Une légende dit que les “Scotch eggs” sont les œufs que pondent les haggis sauvages, des créatures imaginaires sorties tout droit des Highlands 🙂

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Idées de recettes d'oeuf des Gourmets

Velouté d’asperges à l'oeuf poché
Velouté d’asperges à l'oeuf poché

Happy papilles  -  C’est Pâques, c’est la saison des asperges, vertes ou blanches alors profitons-en avec ce velouté printanier !

Galette de Blé Noir
Galette de blé noir

Une Graine d'Idée  -  Salé ou Sucré.

Panettone façon Pain perdu
Panettone façon pain perdu

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le dessert de Noël en Italie, revisité à la mode française

Glace Thé Vert Matcha
Glace thé vert matcha

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  L'heure est arrivée de se délecter devant une bonne glace .. les températures ne cessent d'augmenter ... le printemps se met en place pour laisser place à l'été ... Encore une bonne raison de laisser aller votre gourmandise (celle qui fait partie des 7 pêchés capitaux entre l'orgueil et la luxure ... on est bien ... on est bien !!!) Bref ... tout çà pour vous dire que j'ai testé pour vous (si... si...je me suis dévouée) la Glace au Thé Vert...

Oeufs en gelée maison pour Pâques
Oeufs en gelée maison pour pâques

Catalina - Le Blog de Cata  -  Après les œufs teints, voici les œufs en gelée

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D'autres listes de recettes d'oeuf

Les meilleures recettes d'oeuf sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Et la pomme de terre se tortilla
Et la pomme de terre se tortilla

La plus espagnole des omelettes.

L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête

Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

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