Recettes d'oeuf et de blanc d'oeuf

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf et de blanc d'oeuf du Chef

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

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Idées de recettes d'oeuf et de blanc d'oeuf des Gourmets

Biscuits à la rose et au gingembre confit
Biscuits à la rose et au gingembre confit

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des petits biscuits très parfumés pour la Saint Valentin. Le mariage rose et gingembre fonctionne très bien. Ici pour un peu plus de douceur, j'ai choisi du gingembre confit. A la fois piquant et très sucré, il fait un bon compagnon pour la rose à la saveur beaucoup plus ronde et délicate. Des petits biscuits très parfumés et délicats, je l'espère parfaits à offrir à un Valentin ou une Valentine et à déguster avec un thé.

Massepains limousins
Massepains limousins

Petite Cuillère et Charentaises  -  De délicieux petits biscuits typiques d'un village de la région

Mille-feuille
Mille-feuille

Une Petite Faim  -  Cette recette est une pure merveille, réalisée avec une pâte feuilletée inversée. La crème est très peu sucrée, mais avec la pâte, cela fait un bon équilibre. Vous pouvez enlever le rhum, si vous avez des enfants. L'avantage de cette recette, c'est que la pâte feuilletée inversée se fait la veille, la crème diplomate aussi. Le jour J, vous aurez juste à cuire la pâte et à procéder à l'assemblage.

Les îles flottantes
Les îles flottantes

Toute la cuisine que j'aime  -  La bûche, vous aurez l'occasion d'en manger tout le mois de décembre, au risque de ne plus vouloir la voir en portrait ! Optez donc pour un autre type de dessert à Noel. Et pourquoi pas des îles flottantes ?

Gâteau de Mousse au Chocolat et Cœur de chocolat blanc
Gâteau de mousse au chocolat et cœur de chocolat blanc

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un délicieux gâteau qui cache une petite surprise fondante

Petites dacquoises à la noix de coco
Petites dacquoises à la noix de coco

The Happy Cooking Friends  -  Des petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco !

Dessert pommes caramélisées spéculoos
Dessert pommes caramélisées spéculoos

AdelePomme  -  Une petite recette aux pommes caramélisées et aux spéculoos : une association de saveurs sacrément délicieuse, avec du croquant, du fondant et aussi de l'onctuosité !

Financiers à la noix de pécan
Financiers à la noix de pécan

Flo bidouille en cuisine ...  -  Des financiers irrésistibles.

Duo de mousses chocolat et noix de coco
Duo de mousses chocolat et noix de coco

The Happy Cooking Friends  -  Une petite saveur de « Bounty » et une texture légère, légère, légère comme un nuage !

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A ne pas manquer !

Une recette d'oeuf choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

La scarcella de Pâques
La scarcella de Pâques

L'Italie dans ma cuisine  -  C'est durant la semaine Sainte que ces biscuits typiques des Pouilles sont traditionnellement préparés pour être ensuite offerts le jour de Pâques. Les scarcelles représentent symboliquement la renaissance, le renouveau. Vous pouvez leur donner la forme d'une colombe, d'un agneau, d'un panier, d'une tresse ou d'un coeur pour les formes les plus courantes.