Recettes d'oignons

Oignons jaunes
Un bulbe aromatique indispensable en cuisine

Blanc, jaune, rose ou rouge, l'oignon est un bulbe aromatique indispensable en cuisine et qui peut être utilisé frais, demi-sec ou sec. Il peut se consommer comme aromatique, comme légume ou comme condiment. Il est donc partout !

Les oignons, on les aime frais, petits et blancs dans une jardinière de légumes ou glacés, rouges et crus dans les salades et les sandwichs ou jaunes sués au beurre ou à l'huile d'olive pour étuver des légumes ou même farcis.

Recettes, techniques et vidéos d'oignons du Chef

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Gratinée au madère
Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci, ou les cailles farcies entre autres.

Compote d'oignons rouges
Compote d'oignons rouges

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras.

Chutney de figues et oignons rouges
Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

GaSpiceHot
Gaspicehot

Gaspacho tomate poivron épicé.

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Voir toutes les recettes d'oignons du Chef...

Idées de recettes d'oignons des Gourmets

Salade de pommes de terre au boeuf
Salade de pommes de terre au boeuf

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Champignons de Paris farci au quinoa rouge bio
Champignons de paris farci au quinoa rouge bio

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Poulet rôti aux petits pois
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Boeuf loc lac
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Tarte au caviar d'aubergines et compotée d'oignons
Tarte au caviar d'aubergines et compotée d'oignons

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