Recettes d'orange

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos d'orange du Chef

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Gateau de semoule aux oranges
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Canard à l'orange
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

Crêpes Suzette
Crêpes suzette

Crêpes à l'orange (ou autres agrumes) et au Grand Marnier.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Siberienne de clémentine à l'orange
Siberienne de clémentine à l'orange

Crêpes sauté de clémentines et sorbet oranges

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Sorbet pamplemousse orange
Sorbet pamplemousse orange

A servir avec des zestes d'oranges confits.

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Quelques vidéos d'orange des Gourmets

Saumon au miel et à l'orange
Saumon au miel et à l'orange

Les recettes de Mélanie  -  Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

Scones orange et cranberries
Scones orange et cranberries

Del's cooking twist  -  Ces scones à l'orange et aux cranberries ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l'ambiance des fêtes de fin d'année. Très faciles à réaliser et entièrement vegan, ils sont à la fois rustiques et délicieusement parfumés.

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Idées de recettes d'orange des Gourmets

Saumon au miel et à l'orange
Saumon au miel et à l'orange

Les recettes de Mélanie  -  Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

Feuilletés aux pommes et marmelade d'orange
Feuilletés aux pommes et marmelade d'orange

Catalina - Le Blog de Cata  -  Voyage dans la cuisine de Jane Austen !

Carpaccio d'oranges à la cannelle
Carpaccio d'oranges à la cannelle

Mare Nostrum Paris  -  Les oranges à la cannelle et fleur d'oranger, c'est LE dessert par excellence sur les tables des familles au Maghreb. Simple mais tellement efficace, surtout que les oranges de table font leur come back en ce moment, profitons-en à fond ! Evitez les oranges à jus, le meilleur est de demander directement à votre primeur de vous sélectionner ses meilleurs fruits, c'est la clef de réussite de ce ...

Stollen de Dresde
Stollen de dresde

patisserie.news  -  Stollen facile et rapide de Thierry Mulhaupt

Stollen de Christophe Felder
Stollen de christophe felder

La cuisine d'Adeline  -  Ce Stollen est vraiment délicieux! Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter!

Pandoro à la crème mascarpone
Pandoro à la crème mascarpone

L'Italie dans ma cuisine  -  Le pandoro est cette sorte de brioche qu'on retrouve sur toutes les tables italiennes durant la période des fêtes, aux côtés du panettone. Celui-ci est farci à la crème mascarpone et zestes d'orange.

Panettone aux agrumes et amandes
Panettone aux agrumes et amandes

A Prendre Sans Faim  -  Il existe plusieurs façons de faire un bon Panettone. Ici, c'est une recette aux agrumes confits et aux amandes effilées qui a eu beaucoup de succès chez moi.

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre
Carpaccio de saint jacques à l'orange sanguine et gingembre

My Culinary Curriculum  -  Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques, il y a aussi l'orange sanguine ! Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que trois par personne, cela reste très raisonnable.

Oranges givrées
Oranges givrées

Luly cooker  -  Un petit dessert vintage ça vous tente ? Car moi, les oranges givrées, ça me rappelle trop mon enfance. Voici ma version, avec du yaourt au lieu de la crème, c'est délicieux et frais en fin de repas, et si joli dans leur écrin d'écorce d'orange.

Coquille de Noël
Coquille de noël

Rosenoisettes  -  Brioche du Nord.

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D'autres listes de recettes d'orange

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Passez à l'orange !
Passez à l'orange !

Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

Alerte orange !
Alerte orange !

Difficile de se lasser de cet agrume roi.

L'orange vous va si bien !
L'orange vous va si bien !

Pour Noël, l'orange se glisse dans vos cocktails et boissons chaudes.

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