Recettes d'orange et d'agrumes

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos d'orange du Chef

Sorbet pamplemousse orange
Sorbet pamplemousse orange

A servir avec des zestes d'oranges confits.

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

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Idées de recettes d'orange des Gourmets

Aspics d’agrumes aux herbes fraîches et épices
Aspics d’agrumes aux herbes fraîches et épices

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Terrine d'Agrumes
Terrine d'agrumes

Gourmandises sans Lactose  -  Vous pouvez même faire une terrine pour le dessert !

Salade d'oranges à l'orientale
Salade d'oranges à l'orientale

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Salade de salicornes, lentilles vertes et orange
Salade de salicornes, lentilles vertes et orange

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Granité aux oranges rafraîchissant et désaltérant
Granité aux oranges rafraîchissant et désaltérant

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Lacto-fermentation de bergamote et orange douce
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Côte de veau à l'orange
Côte de veau à l'orange

kilometre-0  -  Une recette bien de saison qui est très plaisante.

Le savarin nid de Pâques aux oranges
Le savarin nid de pâques aux oranges

Bulle  -  Pour réaliser un joli gâteau de Pâques, j’ai juste repris la recette du savarin, je l’ai parfumé d’un sirop de citron et d’orange, recouvert d’un joli glaçage blanc au...

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Fraîcheur citron !
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Des recettes pour profiter de ce merveilleux agrume.

Bonheur suprême
Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

Le pamplemousse, un agrume de caractère !
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Jaune ou rose il apporte de la fraîcheur à vos plats.

Le kumquoi ? le kumquat !
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Histoire d'un petit agrume asiatique.