Recettes d'orange et d'agrumes

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos d'orange et d'agrumes du Chef

Sorbet pamplemousse orange
Sorbet pamplemousse orange

A servir avec des zestes d'oranges confits.

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

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Quelques vidéos d'orange et d'agrumes du Chef et des Gourmets

Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Idées de recettes d'orange et d'agrumes des Gourmets

Brioche des Rois aux agrumes confits
Brioche des rois aux agrumes confits

Flo/Au Fil du Thym  -  La recette traditionnelle de la brioche des rois, mais relevée de 3 agrumes confits (orange, citron, clémentine) - Une version savoureuse et plein de pep's pour l'épiphanie

Marmelade d'oranges amères
Marmelade d'oranges amères

Isabelle  -  Une marmelade réservée aux fans d'amertume, couleur vitamine, brillante, avec des morceaux d'écorces d'oranges fondants. Un véritable délice que l'on peut aussi introduire dans une pâtisserie ou un cake.

Pancakes moelleux au buttermilk et fleur d’oranger
Pancakes moelleux au buttermilk et fleur d’oranger

In the mood for food  -  J'ai accompagné mes pancakes de labneh, un lait concentré et fermenté issu notamment du Liban, de purée de framboises, de pistaches concassées et d'une touche de sirop d'érable. Un véritable festin pour votre brunch du dimanche.

Tarte aux agrumes
Tarte aux agrumes

Empreinte Sucree  -  La base est celle d’une tarte au citron, avec une pâte sucrée et un crémeux citron, dont j’ai réduit la quantité pour garder un équilibre avec les fruits. Par-dessus j’ai simplement ajouté des suprêmes d’oranges et de pomelos. Au final nous avons donc une tarte citron, orange et pomelo !

Terrine d’agrumes au coteau du Layon
Terrine d’agrumes au coteau du layon

Céline Lemaitre  -  Une terrine bien colorée sans matière grasse et très peu sucrée à servir en fin de repas pour une note fraîche. Vous allez voir c’est hyper simple à réaliser et ça fait un effet bœuf au moment du service.

Jus de pamplemousse maison
Jus de pamplemousse maison

L'ile aux épices  -  Cette boisson est un concentré de bonnes choses, un jus riches en vitamine, un allié pour les personnes qui veulent être en bonne santé et qui désirent maigrir ou au moins garder la ligne. En effet, le jus de pamplemousse est un excellent coupe-faim et le citron a déjà fait ses preuves pour accompagner un régime.

Pâte à crêpes et crêpes suzette
Pâte à crêpes et crêpes suzette

Empreinte Sucree  -  La recette de la pâte à crêpes d'après Pierre Hermé, accompagnée d'une recette de crêpes Suzette (orange et Grand Marnier).

Gâteau des rois agrumes et chocolat
Gâteau des rois agrumes et chocolat

Tomate sans graines  -  Une brioche des rois au bon goût d'agrumes confites et de chocolat noir. L'orange et le chocolat, une association qui fonctionne toujours. Avec cette couronne des rois, vous ferez le bonheur de vos invités !

Noix de Saint-Jacques poêlées et sirop d'agrumes
Noix de saint-jacques poêlées et sirop d'agrumes

Poire et Cactus  -  Une recette festive & gourmande à réaliser en un tour de main !

Couronne des rois agrumes fleur d’oranger
Couronne des rois agrumes fleur d’oranger

A Prendre Sans Faim  -  Voici une autre façon toujours pleine de gourmandise de fêter les rois dès le petit déjeuner avec une bonne brioche au levain, aux zestes d’agrumes et à l’eau de fleur d’oranger. Qui d'entre vous saura y résister ?

Salade de langouste aux agrumes
Salade de langouste aux agrumes

kilometre-0  -  C'est un repas léger, d'exception avec la langouste, le vinaigre aux fruits de la passion, l'huile très douce (pour moi, une italienne), un mélange de salade, l'aneth frais et quelques graines de grenades.

Cocktail de Noël et sucettes de foie gras
Cocktail de noël et sucettes de foie gras

Les recettes de Mélanie  -  Un cocktail à base de rhum aux agrumes et aux épices accompagné de sucettes de foie gras aux noisettes et cranberries.

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D'autres listes de recettes d'orange et d'agrumes

Les meilleures recettes d'orange et d'agrumes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer

Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

Un petit jus vitaminé, ça vous dit ?
Un petit jus vitaminé, ça vous dit ?

Le jus d'orange est consommé aussi bien au petit déjeuner que dans un plat salé.