Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

La pâte à crêpes
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur ou une crêpes party.

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Pâte à pizza
Pâte à pizza

Pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien

Pâte à luter
Pâte à luter

Pâte morte.

Parchemin en pâte d'amande
Parchemin en pâte d'amande

Comment faire une plaque "joyeux anniversaire" en pâte d'amande façon parchemin, et autres décorations de gâteaux de fêtes.

Roses en pâte d'amande
Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie.

Façonner la pâte à pain
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

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Quelques vidéos de pâtes du Chef et des Gourmets

Pâtes au pesto rouge

Yourguardianchef  -  La sauce au pesto rouge est une excellente alternative au pesto vert pour un goût estival frais. Un peu de pesto rouge utilise des tomates séchées au soleil, ici j'utilise des tomates longues fraîches et il se fait rapidement dans un mixeur, sans peler, sans faire cuire.

Pâtes aux courgettes et à la ricotta
Pâtes aux courgettes et à la ricotta

Yourguardianchef  -  J'ai fait cette recette de pâtes aux courgettes et à la ricotta. Je suis allé au marché de Vintimille et j'ai trouvé la première courgette Trombetta de la saison. Si je ne trouve pas de courgette trombetta, j'achète toujours de petites courgettes car elles ont moins de graines et elles ne sont pas trop aqueuses.

Pâtes au saumon fumé artisanal : les secrets
Pâtes au saumon fumé artisanal : les secrets

Temps Gourmand  -  Les pâtes au saumon fumé artisanal vous délivrent tous leurs secrets !

Linguine poutargue artisanale et huile d'olive
Linguine poutargue artisanale et huile d'olive

Temps Gourmand  -  Une recette de linguine à la poutargue artisanale simple et délicieuse. Très simple et très rapide à préparer, elle est exigeante sur les ingrédients. Choisissez de beaux produits pour multiplier votre plaisir et laissez-vous porter par les arômes du sud !

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Linguine citron parmesan
Linguine citron parmesan

Clementine  -  Une petite recette de pâtes toute simple

Tagliatelles aux poireaux, saumon fumé et citron
Tagliatelles aux poireaux, saumon fumé et citron

Les petits secrets de lolo  -  Humm, régalez-vous de tagliatelles au saumon, fondue de poireaux et zeste de citron!

Tortellinis stilton, poire et noix
Tortellinis stilton, poire et noix

United Colours of Macarons  -  Des pâtes fraîches maison et une bonne farce à la poire, aux noix et au fromage Stilton, une très jolie association qui nous a conquis et qui fera certainement fondre de plaisir vos papilles. Il vous faudra y consacrer du temps mais c'est vraiment simple à faire.

Ravioles à la ricotta et au crabe
Ravioles à la ricotta et au crabe

Les Gourmandises De Lilie  -  Des ravioles fourées de ricotta et de chair de crabe accompagnées d'une sauce au fenouil qui se marie très bien avec la farce au crabe, mais qui irait également très bien avec une farce au saumon. A tester au plus vite !

Ravioles de crevettes et jus de carotte
Ravioles de crevettes et jus de carotte

Turbigo Gourmandises  -  Voici des ravioles de crevettes maison servies avec un jus de carotte épicé, une délicieuse association de saveurs. La recette est un peu longue à faire mais vraiment pas compliquée et surtout, c'est vraiment très bon. Laissez-vous tenter !

Lasagnes de ravioles aux épinards
Lasagnes de ravioles aux épinards

Recettes et Récits  -  Un plat tout simple qui fera effet au moment de passer à table ! Des ravioles du Dauphiné, une sauce béchamel faite maison, des épinards revenus dans un peu de beurre, un fromage de chèvre, voilà ce qu'il vous faudra pour atteindre les sommets du bonheur !

Pâte à ravioles
Pâte à ravioles

Cooking & Cakes  -  Nous achetons souvent nos pâtes dans le commerce, les variétés sont énormes. Pour vos ravioles ou raviolis, vous pouvez également choisir des pâtes à ravioles toutes prêtes. Mais comme toujours, tout peut être fait maison et ce n’est pas si dur. Certes, il faut passer un peu de temps en cuisine, mais cela vaut la peine d’essayer au moins une fois.

Tortellini in brodo di capone
Tortellini in brodo di capone

Renards Gourmets  -  Tortellini in brodo di capone. Prononcez le mot « tortellini » devant un Italien et vous aurez un ami. Ce plat est une véritable opération militaire où chacun joue un rôle déterminent. En général la grand mère supervise pendant que tout le monde s’affaire. La qualité des ingrédients est essentielle c’est pourquoi nous nous procurons toujours notre parmesan et nos charcuteries chez Rap à Paris. En Italie les tortellini sont un incontournable de...

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D'autres listes de recettes de pâtes

Les meilleures recettes de pâtes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !

De longues pâtes fines qui ne sont pas réservées qu'aux enfants.

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli

On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.

One pot pasta party
One pot pasta party

Pour tous ceux qui n'ont ni le temps ni lave-vaisselle.

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