Recettes de pâtes de base et de techniques de pâtisserie

Pétrissage d'une pâte à brioche
Les pâtes de base de la pâtisserie

Lorsqu'on évoque les pâtes de base, on pense immédiatement aux gourmandises qui vont en découler. L'odeur des petits pains au chocolat qui chatouille nos narines, rendus possibles grâce à la réalisation d'une pâte feuilletée, le doux parfum d'une tarte tatin et de sa pâte brisée qui embaume la cuisine ou encore l'attente impatiente devant une pâte levée qui ofrrira à nos papilles pains, pizzas ou encore brioches moelleuses au bon goût de beurre.

Toutes ces pâtes sont principalement consituées de farine, de sel et de beurre. Ce qui fera la différence, c'est la quantité de sucre, l'utilisation de l'oeuf ou encore le travail avec beurre mou ou beurre dur. Avec les techniques et recettes du Chef, à vous galettes des rois, éclairs au chocolat et tartes salées, pour le plus grand plaisir des gourmands !

Recettes, techniques et vidéos de pâtes de base du Chef

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche

Feuilletage rapide
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Idées de recettes de pâtes de base des Gourmets

Eclairs au café
Eclairs au café

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La crème de la crème
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Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière

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Craquez pour un dessert de pierre hermé !
Craquez pour un dessert de pierre hermé !

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