Recettes de pâtes et de mozzarella

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Pâtes aux courgettes et aux lardons
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Lasagne aux courgettes et aubergines
Lasagne aux courgettes et aubergines

Nath chocolat  -  Une recette avec les produits du jardin. Un délice dans l'assiette.

Pasta con mollica e zucchine
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Fettuccine au thon, courgettes et tomates version Jamie Oliver
Fettuccine au thon, courgettes et tomates version jamie oliver

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Salade de pâtes aux légumes d'été
Salade de pâtes aux légumes d'été

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Tagliatelles jambon Italien courgettes
Tagliatelles jambon italien courgettes

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Pâtes aux courgettes à la gremolata
Pâtes aux courgettes à la gremolata

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Penne rigate aux courgettes et fleurs de courgettes
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Salade de pâtes à l’italienne
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Courgettes rondes farcies façon carbonara
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