Recettes de pâtes et de mozzarella

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni

Idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Lasagnes aux légumes
Lasagnes aux légumes

Natacha Corbel  -  Une recette toute douce et automnale pour faire aimer les légumes ! Pour une version 100% végétale, utilisez une pâte à pasta sans oeufs, faite maison c'est encore mieux, et en remplacant le fromage râpé par du fromage végétal.

Tortelli di zucca alla mantovana
Tortelli di zucca alla mantovana

Renards Gourmets  -  Tortelli di zucca alla mantovana, sauge et pépins de courge croustillants. La recette des tortelli di zucca alla mantovana remonte au XVIe siècle. Elle est caractéristique du goût de la région lombarde pour les farces sucrées et salées. On compte également les Casoncelli alla Bergamasca de Giovanni Felice Luraschi (1829, « Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d’olio e serve pranzi all’uso inglese, russo, france...

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

L'Italie dans ma cuisine  -  Symbole de la cuisine romaine, la pasta alla carbonara nécessite peu d'ingrédients qui doivent être de qualité.

Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe

Ma fourchette est italienne  -  Recette traditionnelle italienne, je vous donne tous les secrets de la cacio e pepe !

Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs
Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs

La tête dans le panier  -  Des tagliatelles bien goûteuses avec cette recette qui propose un excellent mariage entre fruits de mer et légumineuses. Le velouté de haricots blancs est employé comme liant pour une sauce composée aussi de poireaux.

Tagliatelles au ragù de veau, sauge et mascarpone
Tagliatelles au ragù de veau, sauge et mascarpone

Ma fourchette est italienne  -  Un ragù qui mijote, du mascarpone gourmand, une recette parfaite pour ce début d’automne!

Pesto
Pesto

Simple & Gourmand  -  Le pesto est une préparation culinaire originaire du nord de l’Italie. Cette recette est la recette traditionnelle au basilic. Elle parfume bien les pâtes, les pizzas mais aussi les poissons, les poêlées de légumes ou les vinaigrettes. 1 portion correspond à 10cl de pesto.

Coquillettes aux mini-boulettes de viande
Coquillettes aux mini-boulettes de viande

Mimm  -  Voici un plat qui plaira aux petits comme aux grands : des coquillettes aux mini boulettes dans une sauce tomate, le tout parsemé de parmesan. Pour cette recette, j’utilise des mini boulettes réalisées avec de la chair à saucisse qui sont normalement utilisées pour la soupe.

Penne alla milleluci de Denny Imbroisi
Penne alla milleluci de denny imbroisi

TheCrazyOven  -  Des penne rigate revenues tout simplement dans une sauce aux tomates cerises et à mozzarella di buffala. L'Italie dans l'assiette

Lasagnes au potimarron et saucisses
Lasagnes au potimarron et saucisses

kilometre-0  -  Voilà une recette que j'ai trouvée sur un magazine italien. Elle m'a tout de suite tapée dans l'oeil.

Tagliatelle, Sauce aux Tomates Fraîches, « tout fait maison »
Tagliatelle, sauce aux tomates fraîches, « tout fait maison »

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  J'ai eu la nostalgie des pâtes maison avec une sauce faite à partir de tomates fraîches et non de boîte comme faisaient nos nonna, bove, abuelas... En Argentina c'était le dimanche le jour des pâtes (et des asados). A la fin de la recette je vous explique comment faire les pâtes sans oeufs.

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D'autres listes de recettes de pâtes et de cuisine italienne

Les meilleures recettes de pâtes et de cuisine italienne sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes

Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Le lundi c'est cannelloni
Le lundi c'est cannelloni

Tout le monde adore ces pâtes à farcir.

Bande de nouilles !
Bande de nouilles !

Les recettes de nouilles ne manquent pas, il y en a pour tous les goûts.