Recettes de pâtes et de cuisine végétarienne

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes et de cuisine végétarienne du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

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Idées de recettes de pâtes et de cuisine végétarienne des Gourmets

Busiate siciliennes aux lupins et aux salicornes
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Kosheri de Yotam Ottolenghi et sa sauce tomate
Kosheri de yotam ottolenghi et sa sauce tomate

une aiguille dans l potage  -  Un plat économique très populaire en Egypte !

Pâte à pizza betterave
Pâte à pizza betterave

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Sauce pour pâtes au potimarron et à la sauge
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Veggie bolo, penne et parmesan
Veggie bolo, penne et parmesan

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Pâtes crémeuses au kale
Pâtes crémeuses au kale

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Lingine au miso, façon "cacio e pepe pasta"
Lingine au miso, façon "cacio e pepe pasta"

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Penne rigate, sauce aux poivrons
Penne rigate, sauce aux poivrons

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Tiens, du seitan !
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Les gnocchis roulent leur bosse !
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Il n'y a que la corail qui m'aille
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.