Recettes de pâtes et de mozzarella

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Pâtes à la cima di rappa
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Salade de pâtes à l'italienne
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Salade de pâtes aux légumes grillés
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Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo
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Salade de pâtes, figues fraîches, jambon de Parme, mozzarella et parmesan
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Salade de pâtes mozzarella tomates
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Gratin de pâtes et saucisses
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Aubergines à l’italienne
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Gratin de paccheri aux épinards-mozzarella, sauce tomate
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Conchiglioni par-ci, conchiglioni farcis
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