Recettes de pâtes et de parmesan

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

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Pâtes aux cèpes et huile aux truffes
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Les gnocchis au beurre de sauge
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Pâtes aux pois frais et au beurre
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Linguine citron parmesan
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Pesto d'hiver épinards amandes
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Les ravioles, on en raffole !
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Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
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