Recettes de pâtes et de plat principal

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

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Salade de pâtes à l'italienne
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Salade de pâtes aux crudités, au Comté et aux pistaches
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Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo
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Salade de pâtes à la truite fumée et au concombre
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Salade de pâtes, au melon, au jambon de Parme et au basilic
Salade de pâtes, au melon, au jambon de parme et au basilic

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Bande de nouilles !
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Conchiglioni par-ci, conchiglioni farcis
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Sardaigne ou sicile, pourquoi choisir ?
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