Recettes de pâtes et de spaghetti

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Spaghetti aux fruits de mer
Spaghetti aux fruits de mer

L'Italie dans ma cuisine  -  Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien...

Spaghetti aux pétoncles, tomates confites, câpres et pignons
Spaghetti aux pétoncles, tomates confites, câpres et pignons

Les Vagabondages de Vi@ne  -  J'étais partie pour faire juste des spaghetti avec des pétoncles... et de fil en aiguille, un ingrédient s'ajoutant à un autre, je me suis retrouvée avec ce plat qui...

Bigoli au canard de la Brenta
Bigoli au canard de la brenta

Renards Gourmets  -  Les bigoli à la sauce au canard (anatra en Italien et anitra en dialecte local) est une recette typique de la région de la Vénétie que l’on retrouve de Venise à Padoue...

Les spaghettis bolognaise
Les spaghettis bolognaise

NathyChef  -  Cette délicieuse recette de Sauce Bolognaise au Cookeo est une très bonne recette à base de boeuf, légumes, viandes simple et rapide à faire avec le mode manuel de...

Spaghetti aux fèves et anchois
Spaghetti aux fèves et anchois

L'Italie dans ma cuisine  -  Une belle recette printanière, savoureuse et facile à préparer.

Le spaghetti-boulette
Le spaghetti-boulette

La Femme à Tête de Chou  -  Un petit Chef-d'Oeuvre Italien...

Spaghettis à l'encre de seiche et aux encornets
Spaghettis à l'encre de seiche et aux encornets

Les petits plats du Prince  -  Le soleil dans l'assiette avec ce plat de pâtes à l'encre de seiche qui lui donne cette jolie couleur noire.... Quelques lamelles d'encornets en persillades, des...

Aglio e olio
Aglio e olio

Mes inspirations culinaires  -  Pâtes à l'ail et huile d'olive. La simplicité a du bon.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 15 16

D'autres listes de recettes de pâtes et de spaghetti

Les meilleures recettes de pâtes et de spaghetti sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Bande de nouilles !
Bande de nouilles !

Les recettes de nouilles ne manquent pas, il y en a pour tous les goûts.

Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci

Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.

Conchiglioni par-ci, conchiglioni farcis
Conchiglioni par-ci, conchiglioni farcis

Les conchiglioni sont des grosses pâtes destinées à être farcies.

Sardaigne ou sicile, pourquoi choisir ?
Sardaigne ou sicile, pourquoi choisir ?

Les cuisines sarde et sicilienne sont colorées, généreuses et savoureuses.