Recettes de pâtes et de spaghetti

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Spaghetti all' arrabbiata
Spaghetti all' arrabbiata

Silviaencuisine  -  Une recette de spaghetti "en colère" qui vous réveillera les papilles!

Spaghetti à la truffe noire
Spaghetti à la truffe noire

The Happy Cooking Friends  -  Une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir. Il existe de nombreuses variantes mais le principal c’est de faire simple afin de profiter pleinement du goût de la truffe. J’ai utilisé des pâtes sèches mais n’hésitez pas à prendre des pâtes fraîches maison.

Spaghetti de la Befana
Spaghetti de la befana

L'Italie dans ma cuisine  -  La Befana est cette vieille sorcière qui, la nuit du 5 au 6 janvier, dépose dans les chaussettes des enfants sages des chocolats et bonbons. Rien de tel pour la fêter que ce plat de spaghetti et clôturer en beauté cette période de festivités.

Frittata di spaghetti
Frittata di spaghetti

Clementine  -  On ne jette rien : pour accommoder un reste de pâtes.

Spaghetti petit pois et chorizo
Spaghetti petit pois et chorizo

Elise dit à table  -  Une recette idéale pour varier les recettes de pâtes! Petits pois et chorizo!

Spaghetti aux crevettes et aux tomates cerises
Spaghetti aux crevettes et aux tomates cerises

La cerise sur lemaillot  -  un plat simple, équilibré et plein de saveurs mariant des tomates composées dans l'huile d'olive et l'ail avec des crevettes

Spaghetti Rigati
Spaghetti rigati

Kumbawa  -  Il faut avoir vécu en Italie, avoir un master en cuisine ou une mère italienne, parce quand vous êtes mariée à un Italien, vos pâtes ne sont jamais parfaites. Je vous le dis moi, j’ai essayé… mais pas abandonné!

Spaghetti aux bettes, citron et ricotta
Spaghetti aux bettes, citron et ricotta

Un peu gay dans les coings  -  Une recette de pâtes qui sent bon l'automne!

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 19 20

D'autres listes de recettes de pâtes et de spaghetti

Les meilleures recettes de pâtes et de spaghetti sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli

On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.

One pot pasta party
One pot pasta party

Pour tous ceux qui n'ont ni le temps ni lave-vaisselle.

Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes

Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.