Recettes de pâtes et de tagliatelles

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Tagliatelles au poulet et champignons a la sauce cremeuse parmesan
Tagliatelles au poulet et champignons a la sauce cremeuse parmesan

Mes inspirations culinaires  -  Un délicieux Plat de Tagliatelles au poulet et champignons cuits dans une sauce cremeuse au Parmesan

Tagliatelle paglia e fieno
Tagliatelle paglia e fieno

La tête dans le panier  -  Des super tagliatelle à l’ortie, bonnes pour les yeux et pour la bouche.

Bucatini sauce au lapin
Bucatini sauce au lapin

Miechambo Cuisine  -  Les Bucatini sont le résultat d’un mariage réussi entre les Spaghetti, dont ils ont conservé la longueur, et les pâtes courtes, de forme tubulaire comme les macaroni. Assaisonnés d'une petite sauce au lapin c'est tout simplement divin

Steak haché gratiné aux oignons, jambon cru et fromage de Chimay, tagliatelle à la roquette
Steak haché gratiné aux oignons, jambon cru et fromage de chimay, tagliatelle à la roquette

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Un plat réconfortant et quelque peu calorique pour combattre le temps glacial :-) Et pour ceux qui font régime... il y a de la roquette ! ;-) Le fromage de Chimay est Belge... si vous n'en trouvez pas, un autre fromage convient aussi :-)

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

D'autres listes de recettes de pâtes et de tagliatelles

Les meilleures recettes de pâtes et de tagliatelles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli

On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.

One pot pasta party
One pot pasta party

Pour tous ceux qui n'ont ni le temps ni lave-vaisselle.

Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes

Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.