Recettes de pâtes et de mozzarella

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs
Tagliatelle aux saint-jacques sur velouté d’haricots blancs

La tête dans le panier  -  Des tagliatelles bien goûteuses avec cette recette qui propose un excellent mariage entre fruits de mer et légumineuses. Le velouté de haricots blancs est employé comme liant pour une sauce composée aussi de poireaux.

Tagliatelle, Sauce aux Tomates Fraîches, « tout fait maison »
Tagliatelle, sauce aux tomates fraîches, « tout fait maison »

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  J'ai eu la nostalgie des pâtes maison avec une sauce faite à partir de tomates fraîches et non de boîte comme faisaient nos nonna, bove, abuelas... En Argentina c'était le dimanche le jour des pâtes (et des asados). A la fin de la recette je vous explique comment faire les pâtes sans oeufs.

Tagliatelles au saumon fumé
Tagliatelles au saumon fumé

Les petits secrets de lolo  -  Je vous emmène faire une petite escapade en Italie avec mes tagliatelles au saumon fumé.

Tagliatelles jambon Italien courgettes
Tagliatelles jambon italien courgettes

Flo14  -  Un plat complet et simple !

Tagliatelles complètes maison, crèmes ail des ours et pecorino
Tagliatelles complètes maison, crèmes ail des ours et pecorino

La Faim Est Proche  -  La cueillette est de mise, puisque ce soir pour la fête émise, le banquet jouira sans surprise, d’un plat de tagliattelles, exclusives, où les feuilles d’ail des ours, requises, accompagneront une crème au peccorino, promise, à la belle Lady Sweet, de Mr. Sour éprise.

Tagliatelles aux bettes colorées, noix et ricotta
Tagliatelles aux bettes colorées, noix et ricotta

Ma fourchette est italienne  -  Encore mieux que « épinards-ricotta »! Des tagliatelles crémeuses et délicieuses!

Tagliatelles au pesto rosso et huile de chanvre Emile Noël
Tagliatelles au pesto rosso et huile de chanvre emile noël

Odelices  -  Photo de la recette : Tagliatelles au pesto rosso et huile de chanvre Emile Noël Profitez des bienfaits de l’huile de chanvre, parfaitement équilibrée en omegas 3 et 6, dans cette recette de tagliatelles. La sauce pesto rosso, ou pesto rouge, est faites à base de tomates séchées, pignons, parmesan et huile. Elle parfume à merveille ce plat de pâtes. J’ai utilisé de l’huile de chanvre Emile Noël, d’une belle couleur verte et avec un petit go...

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11

D'autres listes de recettes de pâtes et de tagliatelles

Les meilleures recettes de pâtes et de tagliatelles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes

Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Le lundi c'est cannelloni
Le lundi c'est cannelloni

Tout le monde adore ces pâtes à farcir.

Bande de nouilles !
Bande de nouilles !

Les recettes de nouilles ne manquent pas, il y en a pour tous les goûts.