Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Remplir un cornet
Remplir un cornet

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Tarte Jockey
Tarte jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Saint Honoré
Saint honoré

Un gâteau créé par la maison Chiboust

Millefeuille
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

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