Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Bûche de noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Amaretti à l'orange
Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Millefeuille
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Remplir un cornet
Remplir un cornet

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Tarte Jockey
Tarte jockey

Appelée aussi tarte marguerite

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Quelques vidéos de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Flan pâtissier à la noix de coco

Gourmandises épicées  -  Une recette facile pour réaliser un délicieux flan pâtissier. Ici l’extrait de vanille a été tout simplement remplacé par de la noix de coco râpée Réalisé avec des rognures de pâte feuilletée, ce flan est terriblement savoureux.

Entremet rhubarbe et fraises
Entremet rhubarbe et fraises

Les recettes de Mélanie  -  Un entremet mêlant la rhubarbe et la fraise pour un dessert travaillé qui épatera vos invités.

Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi

Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Gâteau impossible chocolat-vanille
Gâteau impossible chocolat-vanille

auxdelicesdemanue  -  Un délicieux gâteau, avec 2 textures pour épater vos gourmands

Entremet Poire/Tonka et Chocolat
Entremet poire/tonka et chocolat

Atelier de Brigitte  -  Gironde 33230 coutras, libourne, saint-denis de pile, saint-seurin/l'isle. Parfait pour terminer un repas. La poire, la fève tonka et le chocolat nous garantissent une très belle gourmandise.

Cookies cœur nutella
Cookies cœur nutella

Recettes au companion ou pas  -  De délicieux cookies au cœur gourmand de nutella

Grillé aux pommes
Grillé aux pommes

Recettes au companion ou pas  -  Un petit dessert rapide facile et délicieux aux pommes

Gâteau appareil photo
Gâteau appareil photo

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un appareil photo à déguster pour les 11 ans d'un apprenti photographe. Il s'agit d'un cake fourré au nutella, recouvert de pâte d’amandes colorée. La technique ici reste assez simple, une bonne occasion pour débuter le cake design.

Gâteau d'anniversaire
Gâteau d'anniversaire

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un biscuit brownie moelleux et son croustillant pralin-gavottes Crèmes diplomates au praliné et à la fève tonka Une pure gourmandise pour un gâteau d’anniversaire...!

Pâte à choux
Pâte à choux

Inspiration Gourmande  -  Comment faire et réussir la pâte à choux.

Le quatre-quarts
Le quatre-quarts

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Le Quatre-Quarts...Un gâteau basique dont le secret est… Peser les œufs (sans la coquille évidemment) Utiliser le même poids de farine, de sucre et de beurre Ajouter 1 sachet de levure chimique 1 c à c de rhum...mais ce n’est pas obligatoire ! Pour les enfants….plutôt de la vanille !

Tarte citron mojito fashionisée
Tarte citron mojito fashionisée

delf745  -  Une tarte au citron renfermant un coeur de confiture façon mojito et une crème d'amande, sur un socle croquant de pâte sablée.

Dômes de pommes et sablé noisette
Dômes de pommes et sablé noisette

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Des dômes de pommes , une pâte sablée, une crème à la noisette Un dessert à offrir à vos invités pour un repas de fête

Mleoui typique
Mleoui typique

Zika  -  Mléoui ou mléwi typique d'Annaba, recette inédite, un feuilleté à la semoule et au beurre, il diffère totalement de méloui ou msemen du reste du Maghreb, sa composition à la semoule fine ainsi que sa forme et le mode de cuisson et présentation lui sont propre, préparé et présenté lors de circonstances bonnes ou moins bonnes, trempé dans du miel chaud aromatisé de fleur d'oranger !! C'est un délice qui prend la main car la semoule demande d...

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Papilles en coeur pour la saint-valentin
Papilles en coeur pour la saint-valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

Pâte feuilletée et inversement
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

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