Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Tarte Jockey
Tarte jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Millefeuille
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Les madeleines
Les madeleines

Madeleines De Commercy ou d'ailleurs.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé
Bûche de noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Tuiles au carambar
Tuiles au carambar

Un décor de desserts simple et rapide à réaliser.

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

L'entracte gourmand  -  Dimanche, j'ai fait une tarte au citron meringuée. Toute simple, comme je l'aime. J'ai repris la recette du cap que je trouve très bien. Une jolie tarte composée d'une pâte sablée, d'un lemon curd et d'une meringue italienne pochée avec la douille Saint-Honorée que j'affectionne particulièrement.

Entremet chocolat framboise
Entremet chocolat framboise

L'entracte gourmand  -  Cet entremet a toute une histoire... Il est né lors de ma formation au Greta, même si au final, je n'ai rien inventé. Puis, je n'étais pas seule... Ce jour-là, on devait créer, en binôme, une tarte et un entremet à partir des recettes à notre disposition. Avec ma collègue, on est donc partie sur une dacquoise noisette, un insert framboise et une mousse au chocolat.

Gâteau semoule
Gâteau semoule

Ma cuisine débutante  -  Humm j'adore ce gâteau et la cuisson parfaite et légèrement croustillante sur le côté ...

Tarte mousse au chocolat fruits rouges
Tarte mousse au chocolat fruits rouges

Papilles à l'affut  -  Alliance simple mais efficace entre un biscuit dacquoise, une mousse au chocolat et une farandole de fruits rouges.

Petits moelleux aux pommes et caramel de coco
Petits moelleux aux pommes et caramel de coco

Allergique Gourmand  -  Du cacao, des pommes, du caramel de coco, le tout pour de délicieux petits moelleux sans gluten, sans lait et sans œufs. Pour le plus grand plaisir des papilles. Dessert gourmand

Tarte aux myrtilles
Tarte aux myrtilles

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Ma pâte sablée préférée, des myrtilles...et rien d'autre!

Pâte levée feuilletée (PLF)
Pâte levée feuilletée (plf)

L'entracte gourmand  -  Et si on faisait des viennoiseries ? On est dimanche, et un petit déj gourmand me tente bien... Pas vous ? La PLF se fait de la même façon que sa soeur jumelle, la pâte feuilletée. La seule différence : la levure.  Et qui dit levure, dit fermentation et temps de pousse... Je vais vous apprendre tous ces secrets. Vous verrez, ce n'est pas bien compliqué !

Réussir ses macarons !!!!!
Réussir ses macarons !!!!!

L'entracte gourmand  -  Ahhh les macarons, c'est tellement bons... Mais ces petites bêtes sont aussi très capricieuses et sensibles. Pas facile de les réussir à chaque fois... Et pourtant c'est possible ! L'important est de bien connaître son matériel, et de s'entrainer... s'entrainer... s'entrainer... jusqu'à avoir le coup de main. Il ne faut surtout pas se décourager, même si vous en loupez. Je vous livre ici mes astuces, en espérant vous aider, ainsi q...

Macarons vanille framboise
Macarons vanille framboise

L'entracte gourmand  -  Bonjour les gourmands, J'ai réalisé ces macarons il y a quelques temps déjà (bien avant la création de ce blog), et je me décide enfin à les partager avec vous. J'en suis fière car ce sont mes premiers réussis après 3 essais. Ils ne m'auront pas haha !!! Ils sont composé d'une ganache vanillée et d'une framboise au coeur. J'ai eu la recette dans un groupe facebook il y a un an environs, peut-être plus... Et je ne me souviens absolument p...

Tiramisu poire/caramel
Tiramisu poire/caramel

L'entracte gourmand  -  Bonjour les gourmands, Je ne sais pas vous, mais je n'aime pas du tout le café, et cela quelque soit sa forme. C'est pourquoi j'ai revisité le tiramisu. Ce weekend, j'ai fait des verrines pour le dessert. Un tiramisu composé de palets breton, de poires et de caramel au beurre salé. Un délice !!!

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Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Do you do you st tropez
Do you do you st tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?
Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Strawberry fields forever
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L'incontournable dessert aux fraises à offrir aux mamans gourmandes !

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