Recettes de pâtisserie et de caramel

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
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Décor de desserts.

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Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Gâteau aux pommes à la poêle
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Macarons caramel fleur de sel
Macarons caramel fleur de sel

Ed.  -  Recette de ganache montée caramel fleur de sel, et d'un caramel coulant au beurre salé pour des macarons gourmands à la texture parfaite !

Gâteau au caramel et crème pâtissière
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Bavarois aux pommes
Bavarois aux pommes

Les mains dans la farine  -  Ce gâteau peut se préparer à l’avance et être conservé au congélateur.

Rissoles pommes caramélisées et pécans
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Gâteau invisible aux pommes nappé de caramel beurre salé
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Biscuits palmiers
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Macarons caramel beurre salé
Macarons caramel beurre salé

Empreinte Sucree  -  Les macarons au caramel beurre salé façon Pierre Hermé. Ce sont les macarons qui ont le plus de succès chez moi !

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Cupcakes chocolat vanille et caramel au beurre salé

Déliacious  -  Une vraie bombe de gourmandise à ne pas laisser entre toutes les mains ... Un cupcakes moelleux au cacao, avec un coeur de caramel au beurre salé et une ganache montée...

Tarte au caramel et chocolat au lait
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Le biscuit dacquoise, c'est la base
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Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

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Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?
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Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Strawberry fields forever
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L'incontournable dessert aux fraises à offrir aux mamans gourmandes !