Recettes de pâtisserie et de dessert

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie du Chef

Tuiles au carambar
Tuiles au carambar

Un décor de desserts simple et rapide à réaliser.

Millefeuille
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Quatre-quart
Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

Voir toutes les recettes de pâtisserie du Chef...

Idées de recettes de pâtisserie des Gourmets

Tarte aux figues
Tarte aux figues

Empreinte Sucree  -  Cette tarte aux figues se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux figues, d’une compotée de figues, d’une mousse cheesecake et de figues fraîches.

Barquettes au gianduja
Barquettes au gianduja

Empreinte Sucree  -  La recette des barquettes ganache gianduja, composée d'un sablé breton et d'une "sauce" gianduja, d'après François Perret, chef pâtissier du Ritz.

Sablés citron et amandes
Sablés citron et amandes

Empreinte Sucree  -  Une recette de sablés associe la fraîcheur du citron à la gourmandise des amandes.

Feuilleté tressé à la compotée de mirabelles
Feuilleté tressé à la compotée de mirabelles

Les petits plats du Prince  -  Ce joli tressage original réalisé dans une pâte feuilletée croustillante fourré d'une compotée de mirabelles donne au final un très joli dessert, au charme un peu...

Gâteau du matin au sarrasin et aux framboises
Gâteau du matin au sarrasin et aux framboises

kilometre-0  -  Avec un peu de farine de sarrasin, ça sent la Bretagne, vous ne trouvez pas ?

Gâteau aux pommes à la poêle
Gâteau aux pommes à la poêle

auxdelicesdupalais  -  Une recette simple et préparée en un clin d'oeil avec ce gâteau moelleux aux pommes caramélisées cuit dans une poêle, sans four ! Un goûter délicieux à préparer...

Petite Forêt Noire
Petite forêt noire

Atelier de Brigitte  -  Une forêt Noire. Pâtisserie traditionnelle que l'on prend plaisir à déguster. Ici, je vous la propose en mode un peu plus léger et très chocolatée..... avec des...

Petite Forêt Noire
Petite forêt noire

Atelier de Brigitte  -  Une forêt Noire. Pâtisserie traditionnelle que l'on prend plaisir à déguster. Ici, je vous la propose en mode un peu plus léger et très chocolatée. avec des cerises...

Tarte aux Figues
Tarte aux figues

Atelier de Brigitte  -  Le retour des figues se fête avec une jolie et excellente tarte amandine.

La tarte aux mirabelles d'Eric Kayser
La tarte aux mirabelles d'eric kayser

Le Tablier Gourmet  -  Une tarte aux mirabelles toute simple mais délicieuse

Petits choux au praliné
Petits choux au praliné

Empreinte Sucree  -  Une recette de petits choux au praliné façon Paris-Brest.

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Purée d'amande à la demande
Purée d'amande à la demande

La purée d'amande peut remplacer aisément beurre, huile et oeufs.

Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?

La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.

Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes

Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.

Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.