Recettes de pétales de roses

Après un an au jardin, les rosiers de Damas me donnent une jolie récolte de fleurs et c'est l'occasion de les associer aux framboises qui abondent dans notre jardin. La recette est hyper simple, toujours la même méthode avec un minimum de sucre pour un maximum de saveurs et de plaisirs !

Des petits biscuits très parfumés pour la Saint Valentin. Le mariage rose et gingembre fonctionne très bien. Ici pour un peu plus de douceur, j'ai choisi du gingembre confit. A la fois piquant et très sucré, il fait un bon compagnon pour la rose à la saveur beaucoup plus ronde et délicate. Des petits biscuits très parfumés et délicats, je l'espère parfaits à offrir à un Valentin ou une Valentine et à déguster avec un thé.

Du bonheur en pots pour l'hiver. C'est vachement bon, vraiment pas compliqué et bien pratique pour écouler les pêches que je trouve cette année un peu trop gorgées d'eau et sans saveur.

Rien de mieux que la rose pour mettre en valeur les abricots dans cette jolie tarte.

C'est la saison des roses, on les cristallise pour décorer les gâteaux.

En cuisine avec cette belle idée de recette aux framboises et confiture de pétales de rose.

Recette de yaourt à l'orange accompagnée de pétales de rose.

On retrouve souvent cet ingrédient dans les recettes de Yotam Ottolenghi mais ce n’est pas facile à trouver. En revanche on peut le faire soi-même, et c’est vraiment très très bon. Et on peut même ajuster le piquant à son goût.

Shatapattra signifie 100 pétales en sanskrit, c’est ainsi qu’est nommée la variété de rose qui est cultivée au sud de l’Iran dans la région d’Ispahan depuis plus de 1500 ans. Cette variété ancienne connue sous le nom de rose de Damas est pourtant bien originaire de Perse, son goût est sucré et très légèrement acidulé. L’association de la rose et des pistaches convoque irrémédiablement un univers mystérieux et mystique inspiré des contes persans. Ces saveurs raffinées sont celles de l’ancienne cuisine Perse au temps où de nobles seigneurs étaient prêts à toutes les folies pour séduire l’élue de leurs cœurs. Nous raffolons de pistaches et de pâtisseries orientales, ici la crème riche en amandes et les parfums de rose nous plongent immédiatement dans les jardins d’Ispahan à l’ombre d’un figuier, lieu choisit pour y déguster une part de tarte et une tasse de thé.

Et pétales de roses cristallisées.

Une glace composée d'un sabayon à l'eau de roses et aux pétales de rose sucrée, d'une meringue à l'italienne enrichie de crème fouettée parfumée à la vanille.

Ultra raffinée, MA VINAIGRETTE SIGNATURE est aussi belle à voir qu’étonnante à la dégustation. Du plus bel effet pour un diner à deux, elle ne tolère que des ingrédients de surchoix. Des années de recherche et essais répétés juste pour le plaisir et le goût. Elle interpelle le regard et la question qui ne va pas tarder : « C’est quoi cette sauce si belle et colorée? »…………..Ce n’est pas une sauce! Allons voir de plus près.