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Astuces et recettes pour réussir votre pain de campagne

Pain de campagne
Une boule de pain de campagne. Photo par Andrew Bowden
Le pain de campagne, ou pain paysan, est généralement fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle. La couleur beige de sa mie, sa croûte croquante et son goût rustique comblent nos papilles et il a par ailleurs l'avantage de bien se conserver, contrairement au pain blanc.

Le pain de campagne se déguste simplement découpé en tartines avec un morceau de fromage ou délicieusement transformé en bruschetta pesto, tomates et mozzarella. Il accompagne vos repas de l'entrée au dessert car combien d'entre vous résisteraient à un morceau de pain de campagne agrémenté de pâte à tartiner maison ?

Recettes, techniques et vidéos de pain de campagne du Chef

Pain de campagne
Pain de campagne
Chef Simon Chef Simon
Ou pain au seigle
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Meilleures recettes de pain de campagne des Gourmets

Des idées de recettes de pain de campagne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pain frotté à l'ail et à la tomates, sardinettes à l'huile d'olive
Pain frotté à l'ail et à la tomates, sardinettes à l'huile d'olive
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime que j'aime proposer en entrée; le pain est croustillant et les sardines fondantes et goûteuses. Facile, rapide à préparer, ces tartines salées se dégustent à pleine main ou accompagnées d'une salade. Selon leur taille, elles trouveront leur place à l'apéritif, au moment du brunch, pour un dîner léger ou en entrée.
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Tartine artichauts, gorgonzola et coppa
Tartine artichauts, gorgonzola et coppa
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Avec du gorgonzola bien crémeux, quelques tranches de coppa que ma fille m’avait ramenée de Corse, très savoureuse, et un peu de parmesan, c’est finalement un petit voyage en Italie que je vous propose avec ces tartines composées tout simplement de ce que j’avais dans mon frigo, mais qui se sont avérées très très gourmandes, parfaites pour un petit dîner vite fait.
Bruschetta artichaut et stracciatella
Bruschetta artichaut et stracciatella
Happy papilles Happy papilles
Préparée avec du fromage italien et de nombreuses herbes aromatiques, cette recette healthy de bruschetta artichaut et stracciatella promet beaucoup de gourmandise.
Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté
Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté
cuisine en folie cuisine en folie
Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche dépêchez-vous, la saison se termine en septembre. Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe mais en omelette, c'est un régal !
Bruschetta aux fèves et pecorino pepato
Bruschetta aux fèves et pecorino pepato
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Les tapas, la version italienne : une bruschetta aux fèves et pecorino pepato, un fromage de brebis italien aromatisé au poivre. Avec du bon pain, de la ricotta et de la sauce pesto maison, c’est un vrai bonheur.
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Tartines jambon cru, camembert, pomme
Tartines jambon cru, camembert, pomme
Les Vagabondages de Vi@ne Les Vagabondages de Vi@ne
Des tartines de pain de campagne qui sentent bon le terroir, réalisées avec quelques lamelles de pommes, quelques tranches fines de jambon cru, des lamelles de bon camembert, du poivre et du beurre.
Soupe de poisson grecque à l’aneth
Soupe de poisson grecque à l’aneth
Happy papilles Happy papilles
Pour changer, j’avais envie de sortir de la feta et de proposer quelque choses de chaud, les températures se prêtant bien davantage à ce type de plat qu’il y a encore quelques jours à peine.

Dernières recettes de pain de campagne par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pain de campagne qui changent !

Bruschetta scamorza coppa tomates
Bruschetta scamorza coppa tomates
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de bruschetta à la scamorza et coppa sur un lit de compotée de tomates et oignons : des tartines pleines de saveurs et de pep's, très faciles à faire quasiment sans cuisson. De quoi se régaler sans se prendre la tête pour prendre l'apéro ou diner sur le pouce.
La Bruschetta au Lardo di Colonnata
Aïgo boulido
Aïgo boulido
VEB VEB
Une soupe à l'ail traditionnelle en Provence, économique et vraiment rapide à confectionner, ce serait dommage de s'en priver ! L’aïgo bolido (eau bouillie en occitan provençal) est une eau dans laquelle bout la sauge et l’ail, qu’on verse sur du pain grillé, arrosé d’un jet d’huile d’olive. Elle est servie la veille du réveillon de Noël.
Toast de pain de campagne à l’avocat,
Toast de pain de campagne à l’avocat,
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Cette recette de toast à l'avocat, avec oignons frits, poitrine fumée et cheddar coulant, est vraiment idéale pour un brunch ou même un dîner le dimanche et tellement réconfortante. On s’est vraiment régalé.
Pain de campagne rapide
Pain de campagne rapide
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte
Un pain de campagne facile et rapide, cuit en cocotte.
Tartines de pain de campagne au pesto, tomate noire de Crimée et mozzarella di bufala
Tartines de pain de campagne au pesto, tomate noire de Crimée et mozzarella di bufala
Sweetness & Photography - Juliette Guillermin Sweetness & Photography - Juliette Guillermin
Maxi tartine de pain de campagne, généreusement recouverte de pesto, joyeusement garnie de tomate noire de Crimée et de mozzarella di bufala, et délicatement parsemée de coriandre fraîche, de fleur de sel au piment d’espelette et de poivre du moulin.
Pain cocotte
Pain cocotte
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Le principe est, comme vous l’avez deviné, de faire cuire ce pain au four dans une cocotte fermée. Inutile de disposer d’une machine à pain, ni même de robot pâtissier puisque une fois la pâte préparée elle ne nécessite pas un pétrissage long. Vous pouvez bien entendu utiliser d’autres farines voire ajouter des fruits secs.
Pain de campagne aux noix
Pain de campagne aux noix
Le popoteur Le popoteur
Un pain au levain et aux noix gouteux à déguster avec les fromages, les charcuteries, les pâtés, les volailles.
Salade fraîcheur de prunes rouges, tomate et mozzarella

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

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Tartines fraîches et colorées
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CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Voilà le genre de petites tartines que nous aimons déguster le soir quand on rentre du travail. Alors autant en hiver on les savoure chaudes et dégoulinantes de fromage fondu, autant avec l’été on se régale avec des tartines fraîches et colorées.
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