Recettes de papillote

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack.

Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes, techniques et vidéos de papillote du Chef

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage

Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon

sur les os des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Papillote de fruits
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

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Idées de recettes de papillote des Gourmets

Papillotes de chou au saumon
Papillotes de chou au saumon

Kélou  -  Saumon frais et fumé enfermés dans une feuille de chou vert avec une compotée de légumes (échalotes, poireaux, carottes, champignons), cuits au four ou à la vapeur à faire avec ou sans Thermomix

Papillotes de lieu noir aux olives noires, pommes de terre
Papillotes de lieu noir aux olives noires, pommes de terre

Streetfood et cuisine du monde  -  Sans gluten. Finlande. Cette recette de cuisine scandinave est un vrai régal, d'arômes, de délicatesse, de gourmandise. Issue du régime nordique, ce plat complet est sain, très facile et rapide à cuisiner au barbecue, à la plancha, au grill. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Lapin au lard et aux pommes en papillote
Lapin au lard et aux pommes en papillote

Ce soir je mange  -  La cuisson au four en papillote permet de concentrer les saveurs!

Boudin en papillote cuit au grill du barbecue ou à la plancha
Boudin en papillote cuit au grill du barbecue ou à la plancha

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Les journées ensoleillées persistent et le plaisir de manger en extérieur se prolonge. Cuisinez du boudin au barbecue ou à la plancha avec des pommes fruits ou des pommes de terre. Des échalotes, de la cuisine au beurre, de bons boudins charcutier et voici un barbecue au top !

Dorade en papillote, riz au curcuma et safran
Dorade en papillote, riz au curcuma et safran

La bonne bouffe à sam  -  Des parfums de Méditerranée, au retour du marché.

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Les meilleures recettes de papillote sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...
Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...

Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Papillotes pour papilles exigeantes
Papillotes pour papilles exigeantes

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.

Objectif légèreté dans l'assiette
Objectif légèreté dans l'assiette

Pour fêter l'arrivée du printemps, on se fait plaisir avec des plats légers et savoureux.

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