Recettes de paupiettes

Paupiettes de poisson
Une paupiette est une tranche de viande fine, ou de poisson, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Photo par Hideya HAMANO.

Grand classique de la gastronomie française, les paupiettes sont assez faciles à réaliser soi-même, encore faut-il avoir le coup de main. Armez-vous tout d'abord d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir les escalopes de veau, de dinde ou de porc. Préparez votre farce selon vos envies et agrémentez-la d'herbes et épices de votre choix. Garnissez les escalopes de cette farce. Formez les paupiettes et entourez-la d'une barde de lard.

Mettez en pratique vos cours de noeuds marins et attachez correctement vos paupiettes avec de la ficelle de cuisine. Accompagnez-les de champignons, de pommes duchesse ou de pâtes et c'est une affaire qui roule ! Et pour des saveurs iodées, pensez aux paupiettes de saumon ou de sole.

Recettes, techniques et vidéos de paupiettes du Chef

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

Paupiettes de veau forestière
Paupiettes de veau forestière

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

Les crépinettes
Les crépinettes

Paupiettes de veau

Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

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Idées de recettes de paupiettes des Gourmets

Macaronis aux paupiettes de boeuf à la chair à saucisses
Macaronis aux paupiettes de boeuf à la chair à saucisses

Streetfood et cuisine du monde  -  Sètes, france. Un plat complet : les macaronis aux brageoles, des rouleaux de viande de paleron farcis à la chair à saucisses, de bonnes herbes de Provence.

Paupiettes de veau à la moutarde
Paupiettes de veau à la moutarde

chezcachou  -  Je vous propose aujourd'hui une recette de paupiettes de veau à la moutarde. Recette idéale pour un repas en famille.

Paupiettes de dinde à la normande
Paupiettes de dinde à la normande

Flo14  -  Je voulais revoir ma Normandie ....

Paupiettes de dinde aux champignons variés frais
Paupiettes de dinde aux champignons variés frais

Flo14  -  Une recette simple et délicieuse !

Oiseaux sans tête
Oiseaux sans tête

Benoit C.  -  Recette des oiseaux sans tête maison, ici accompagnés de chicons aux lardons et à la bière, et de grenailles rôties. Simple mais diablement efficace !

Paupiettes de Poulet au Miel
Paupiettes de poulet au miel

Certi'Ferme  -  Nouvelle-calédonie.

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French touch
French touch

Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

C'est qui la reine des paupiettes ?
C'est qui la reine des paupiettes ?

Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

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