Recettes de pickles

Bocal de pickles fait maison
Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley.

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Recettes, techniques et vidéos de pickles du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Cerises au sirop de vinaigre.

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Idées de recettes de pickles des Gourmets

Légumes croquants aigres-doux au vinaigre
Légumes croquants aigres-doux au vinaigre

Recettes de Juliette  -  Des légumes à croquer, comme des cornichons !

Condiment de mangues vertes
Condiment de mangues vertes

Un peu gay dans les coings  -  Super simple à préparer ce pickles express de mangue verte comme aux Philippines

Pickles de légumes au vinaigre
Pickles de légumes au vinaigre

une aiguille dans l potage  -  A déguster à l'apéritif, dans des sandwichs ou des salades !

Radis violets en pickles ou en carpaccio
Radis violets en pickles ou en carpaccio

Lutsubo  -  Deux jolies recettes pour tirer partie du goût et de la couleur de ce joli radis !

Cornichons maison en saumure
Cornichons maison en saumure

Déliacious  -  Les cornichons on les achète en bocal, mais on peut aussi les faire soi-même !

Cornichons aigre-doux au vinaigre
Cornichons aigre-doux au vinaigre

Renards Gourmets  -  Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc...

Pickles d'ail confit
Pickles d'ail confit

épicétout  -  Des pickles prêts à agrémenter votre prochain apéro de la meilleure des façons.

Moules au gingembre et nouilles soba
Moules au gingembre et nouilles soba

une aiguille dans l potage  -  L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons;...

PICKLES DE LEGUMES A LA VIETNAMIENNE
Pickles de legumes a la vietnamienne

Le Yin  -  Des petits légumes à l'aigre doux qu'on peut consommer à tout bout de champs. avec des grillades, des sandwichs etc....

Pickles de fèves
Pickles de fèves

Tomate sans graines  -  Pour changer des olives à l'apéritif.

Agnolotti aux petits pois
Agnolotti aux petits pois

Renards Gourmets  -  Agnolotti à la ricotta, petits pois, pickles de girolles et émulsion de parmesan. La délicatesse des agnolotti est particulièrement agréable au printemps. La variété...

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Des pickles à picorer
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

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