Recettes de pickles

Bocal de pickles fait maison
Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley.

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Recettes, techniques et vidéos de pickles du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Cerises au sirop de vinaigre.

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Idées de recettes de pickles des Gourmets

Maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakes
Maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakes

La cerise sur lemaillot  -  Des maquereaux juste pochés dans un bouillon au yuzu et au mirin, des pickles de radis au mirin, des chips de shiitakés, le tout servi avec un riz arrosé avec la marinade des pickles. Un plat froid qui peut être servi en entrée pour 4 ou en plat pour 2.

Roulés au pastrami, vache qui rit et pickles de concombre
Roulés au pastrami, vache qui rit et pickles de concombre

The Cookington Post  -  Des roulés apéritifs au boeuf épicé et fumé, et des pickles de concombre maison

Tofu et oeufs de 100 ans
Tofu et oeufs de 100 ans

Le Chameau Bleu  -  Aujourd’hui nous vous proposons une recette qui peut paraitre « particulière » aux yeux de certains. Nous, on adore ! Découvrez donc ce qui se cache derrière ce plat de tofu et Oeufs de cent ans au vinaigre noir.

Pickles de raisin frais
Pickles de raisin frais

Flo/Au Fil du Thym  -  Des pickles de raisin frais - Une recette inspirée de l'Angleterre où le raisin est conservé dans un vinaigre sucré - C'est sucré/acidulé, sert de condiments ou se picore à l'apéritif !

Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne
Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne

Un peu gay dans les coings  -  Une recette coréenne 3-en-1 à préparer avec des prunes vertes: d'abord un sirop fermenté (cheong) puis une liqueur de prunes (maesilju) puis un pickles.

Pickles de courgette
Pickles de courgette

Déliacious  -  Les courgettes sont généreuses et y'en a marre de la ratatouille? Viens, on fait des pickles!

Condiment de mangues vertes
Condiment de mangues vertes

Un peu gay dans les coings  -  Super simple à préparer ce pickles express de mangue verte comme aux Philippines

Pickles de radis
Pickles de radis

Catherine Cuisine  -  Pickles de radis: faciles à préparer, hyper croquants et colorés.

Velouté de topinambours et girolles boutons
Velouté de topinambours et girolles boutons

Les Gourmands  -  Nous raffolons du topinambour. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. On reproche souvent au topinambour d’être peu digeste. Pour limiter les effets indésirables, il est conseiller d’ajouter des pommes de terre à la cuisson, du bicarbonate alimentaire ou encore de la sauge. L’option pommes de terre...

Pickles de coings à l'anglaise
Pickles de coings à l'anglaise

Un peu gay dans les coings  -  Un pickles de coings tout simple: des coings, du vinaigre, du sucre et quelques épices. Délicieux avec fromages et charcuteries!

Velouté de cocos et girolles
Velouté de cocos et girolles

Les Gourmands  -  Prenez une erreur d’inattention…et, une petite d’idée, vous avez une nouvelle recette! Ce que l’on aime en cuisine. Enfin, du moins, ce qui nous caractérise bien malgré nous, est que l’on ne peut rester rivés aux livres de cuisine.

Pickles vietnamiens, carottes et radis blanc, navet long
Pickles vietnamiens, carottes et radis blanc, navet long

Streetfood et cuisine du monde  -  Vietnam. Ces pickles vietnamiens do chua sont utilisés pour garnir des sandwichs de type banh mi. Ils assaisonnent et accompagnent les salades ou les plats de viande ou de curry. La recette qui suit est préparée avec carotte et radis blanc ou navet long blanc, vinaigre, ail, piment. Une préparation compatible avec les régimes vegan - végétaliens.

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D'autres listes de recettes de pickles

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Des pickles à picorer
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

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