Recettes de pickles

Bocal de pickles fait maison
Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley.

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Recettes, techniques et vidéos de pickles du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Cerises au sirop de vinaigre.

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Idées de recettes de pickles des Gourmets

Pickles de radis rose
Pickles de radis rose

NathyChef  -  Voici la recette de pickles de radis rose au vinaigre de framboise, une savoureuse idée de petits légumes croquants pour accompagné un apéritif entre amis. C'est très simple à faire et assez rapide, une fois que vous aurez testé cette recette, vous ne vous en passerez plus !

Riz au boeuf loc lac
Riz au boeuf loc lac

Simple & Gourmand  -  Le riz au bœuf loc lac est une spécialité vietnamienne. Ce plat est composé de riz tomaté, d’un œuf, de bœuf mariné sauté à la poêle, d’un jus de citron salé et poivré, de pickles d’oignons rouges et d’un peu de crudité.

Tofu et oeufs de 100 ans
Tofu et oeufs de 100 ans

Le Chameau Bleu  -  Aujourd’hui nous vous proposons une recette qui peut paraitre « particulière » aux yeux de certains. Nous, on adore ! Découvrez donc ce qui se cache derrière ce plat de tofu et Oeufs de cent ans au vinaigre noir.

Sauce piccalilli maison
Sauce piccalilli maison

United Colours of Macarons  -  Une sauce typiquement anglaise aux inspirations indiennes pour mettre de la couleur dans son assiette!

Chou rouge au vinaigre en bocal
Chou rouge au vinaigre en bocal

Mimm  -  Une recette vraiment toute simple à faire et cela ne coûte rien, c’est juste du chou macéré dans du vinaigre. De nos jours, on appelle cela des pickles. Ce chou s’accorde bien avec la mâche, les endives et les haricots blancs.

Pickles
Pickles

Les Gourmands disent  -  [Pickles!] Après avoir préparé nos cornichons, nous nous sommes lancés dans la préparation de petits poivrons au vinaigre. Nous avons la chance de trouver parfois en saison de petits spécimens que l’on nomme sur nos marchés les « ampuisets », en lien avec la ville voisine d’Ampuis que l’on connaît peut-être davantage pour ses célèbres vins de la Côte Rôtie, pour ne citer qu’eux! Ces petits poivrons ont une chair fine. Aussi, nous n’aurons pas besoin de les peler.

Faire ses légumes pickles maison
Faire ses légumes pickles maison

United Colours of Macarons  -  La recette pour obtenir des pickles maison à l'anglaise qui ajouteront du pep's dans toutes vos recettes!

Velouté de chou-fleur et girolles.
Velouté de chou-fleur et girolles.

Les Gourmands disent  -  Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.
Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.

Les Gourmands disent  -  Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les filets de canette avec des pommes de terre à la suédoise.

Pickles. Boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre.
Pickles. boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre.

Les Gourmands disent  -  Dans un plat, nous sommes souvent sensibles à ce petit truc qui vient signer le plat en lui donnant une petite touche inattendue. Les légumes et les fruits pickles font partis de ces condiments qui apportent une légère acidité. Depuis que nous avons réalisé nos premiers cornichons fait-maison, nous avons multiplié les recettes. Avec le printemps, nous ramenons de nos escapades sur les marchés de nombreux bouquets de plantes aromatiques. Notre ciboulette arborait de nombreux boutons de 🌺 . Certains sont venus accommoder de jolis filets de rougets. Et, pour prolonger la vie de ceux qui nous restaient, nous avons décidé de les préparer au vinaigre.

Chou rouge façon pickles de Jamie Oliver
Chou rouge façon pickles de jamie oliver

Happy papilles  -  Ici, le vinaigre est remplacé par du jus de citron, et il s’agit non de légumes en conserve, mais d’une salade fraîche de crudités, mais l’esprit "pickles" est là.

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Des pickles à picorer
Des pickles à picorer

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