Recettes de pickles

Bocal de pickles fait maison
Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley.

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Recettes, techniques et vidéos de pickles du Chef

Cerises à l'aigre doux
Cerises à l'aigre doux

Cerises au sirop de vinaigre.

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Idées de recettes de pickles des Gourmets

Chou rouge au vinaigre en bocal
Chou rouge au vinaigre en bocal

Mimm  -  Une recette vraiment toute simple à faire et cela ne coûte rien, c’est juste du chou macéré dans du vinaigre. De nos jours, on appelle cela des pickles. Ce chou s’accorde bien avec la mâche, les endives et les haricots blancs.

Pickles
Pickles

Les Gourmands disent  -  [Pickles!] Après avoir préparé nos cornichons, nous nous sommes lancés dans la préparation de petits poivrons au vinaigre. Nous avons la chance de trouver parfois en saison de petits spécimens que l’on nomme sur nos marchés les « ampuisets », en lien avec la ville voisine d’Ampuis que l’on connaît peut-être davantage pour ses célèbres vins de la Côte Rôtie, pour ne citer qu’eux! Ces petits poivrons ont une chair fine. Aussi, nous n’aurons pas...

Faire ses légumes pickles maison
Faire ses légumes pickles maison

United Colours of Macarons  -  La recette pour obtenir des pickles maison à l'anglaise qui ajouteront du pep's dans toutes vos recettes!

Velouté de chou-fleur et girolles.
Velouté de chou-fleur et girolles.

Les Gourmands disent  -  Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.
Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.

Les Gourmands disent  -  Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les filets de canette avec des pommes de terre à la suédoise.

Pickles. Boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre.
Pickles. boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre.

Les Gourmands disent  -  Dans un plat, nous sommes souvent sensibles à ce petit truc qui vient signer le plat en lui donnant une petite touche inattendue. Les légumes et les fruits pickles font partis de ces condiments qui apportent une légère acidité. Depuis que nous avons réalisé nos premiers cornichons fait-maison, nous avons multiplié les recettes. Avec le printemps, nous ramenons de nos escapades sur les marchés de nombreux bouquets de plantes aromatiques. Not...

Chou rouge façon pickles de Jamie Oliver
Chou rouge façon pickles de jamie oliver

Happy papilles  -  Ici, le vinaigre est remplacé par du jus de citron, et il s’agit non de légumes en conserve, mais d’une salade fraîche de crudités, mais l’esprit "pickles" est là.

Maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakes
Maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakes

La cerise sur lemaillot  -  Des maquereaux juste pochés dans un bouillon au yuzu et au mirin, des pickles de radis au mirin, des chips de shiitakés, le tout servi avec un riz arrosé avec la marinade des pickles. Un plat froid qui peut être servi en entrée pour 4 ou en plat pour 2.

Roulés au pastrami, vache qui rit et pickles de concombre
Roulés au pastrami, vache qui rit et pickles de concombre

The Cookington Post  -  Des roulés apéritifs au boeuf épicé et fumé, et des pickles de concombre maison

Tofu et oeufs de 100 ans
Tofu et oeufs de 100 ans

Le Chameau Bleu  -  Aujourd’hui nous vous proposons une recette qui peut paraitre « particulière » aux yeux de certains. Nous, on adore ! Découvrez donc ce qui se cache derrière ce plat de tofu et Oeufs de cent ans au vinaigre noir.

Pickles de raisin frais
Pickles de raisin frais

Flo/Au Fil du Thym  -  Des pickles de raisin frais - Une recette inspirée de l'Angleterre où le raisin est conservé dans un vinaigre sucré - C'est sucré/acidulé, sert de condiments ou se picore à l'apéritif !

Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne
Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne

Un peu gay dans les coings  -  Une recette coréenne 3-en-1 à préparer avec des prunes vertes: d'abord un sirop fermenté (cheong) puis une liqueur de prunes (maesilju) puis un pickles.

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D'autres listes de recettes de pickles

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Des pickles à picorer
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

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