Picorez parmi nos meilleures recettes de pickles

Name: Picorez parmi nos meilleures recettes de pickles
Total time: 30 min
Cuisine: pickles

Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !

Meilleures recettes de pickles et de girolles des Gourmets

Des idées de recettes de pickles et de girolles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.

Les Gourmands disent

Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les filets de canette avec des pommes de terre à la suédoise.

Dernières recettes de pickles et de girolles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pickles et de girolles qui changent !

Velouté de topinambours et girolles boutons

Les Gourmands disent

Nous raffolons du topinambour. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. On reproche souvent au topinambour d’être peu digeste. Pour limiter les effets indésirables, il est conseiller d’ajouter des pommes de terre à la cuisson, du bicarbonate alimentaire ou encore de la sauge. L’option pommes de terre nous convient parfaitement.

Velouté de chou-fleur et girolles.

Les Gourmands disent

Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

Velouté de cocos et girolles

Les Gourmands disent

Prenez une erreur d’inattention…et, une petite d’idée, vous avez une nouvelle recette! Ce que l’on aime en cuisine. Enfin, du moins, ce qui nous caractérise bien malgré nous, est que l’on ne peut rester rivés aux livres de cuisine.

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Découvrez aussi toutes les recettes de pickles et toutes les recettes de girolles

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cornichons aigre-doux au vinaigre

Renards Gourmets

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux. Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.