Recettes de pistache

Pistaches dans un ramequin
La pistache est un fruit sec. Photo par Mary Coleman.

La pistache est un fruit sec oléagineux riche en fibres et essentiellement cultivé dans le bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont les pistaches d'Iran, de Bronte en Sicile ou encore d'Alep en Syrie. On les achète crues ou grillées, natures ou salées, avec leur peau ou à monder soi-même.

Délicieuses grillées à l'apéritif ou transformées en pâte pour aromatiser macarons, glaces ou pourquoi pas un biscuit dacquoise qui servira de base à votre bûche de Noël, les pistaches agrémentent également agréablement une terrine de campagne ou un tajine d'agneau.

Recettes, techniques et vidéos de pistache du Chef

Bavarois pistache
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Crème anglaise collée à la gélatine

Glace pistache
Glace pistache

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Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches
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Crumbles d'endives au foie gras
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Dacquoise pistaches ganache chocolat blanc et framboises
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Glace à la pistache
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Tarte abricots et pistache
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Sorbet abricot
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Gâteau streusel aux mirabelles
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Tarte abricots pistache
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Semifreddo pistache-framboise
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Cake à la pistache
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J'peux pas j'ai pistache
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