Recettes de plie

Plie
La plie ou carrelet est reconnaissable à ses taches orangées sur sa face dorsale. Photo par mp1746.

La plie, appelée également carrelet, est un poisson plat à la chair fine, reconnaissable avec ses taches rouge-orangées sur sa face dorsale. On la trouve surtout en Atlantique dans les fonds sablonneux et vaseux.

En cuisine, on l'apprécie de mille et une façons tant qu'elle est bien fraîche. Pochée, grillée ou cuite à la vapeur, accompagnée d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou d'une sauce mousseline, nos papilles en redemandent !

Recettes, techniques et vidéos de plie du Chef

Lever des filets de carrelet
Lever des filets de carrelet

Le carrelet a une peau trés fragile et trés adhérente. Pour lever les filets je conseille de le faire directement, sans enlever la peau.

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Idées de recettes de plie des Gourmets

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