Recettes de poireau

poireaux
De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian.

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de poireau du Chef

Potage Parmentier
Potage parmentier

Potage à base de purée de légumes

Vitrail de poireaux
Vitrail de poireaux

Un vitrail végétal

Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux

Spécialité du Nord - Pas-de-Calais - Picardie couramment appelé "extrême nord" par la Météo !

Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée

Composante principale de la fameuse "flamiche" la julienne de poireaux étuvée au beurre à l'avantage d'accompagner agréablement une viande tout autant qu'un poisson.

Ficelle picarde aux poireaux
Ficelle picarde aux poireaux

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Fondue de poireaux
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

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Idées de recettes de poireau des Gourmets

Crème vichyssoise froide au cresson de rivière
Crème vichyssoise froide au cresson de rivière

Clementine  -  Une variante de la vichyssoise classique avec du cresson. Idéal pour pour un repas d'été !

One pot pasta
One pot pasta

Cooking & Cakes  -  Une recette sans prise de tête, tout dans la même casserole !

Dos de cabillaud, fondue de poireaux
Dos de cabillaud, fondue de poireaux

Nath chocolat  -  Dos de cabillaud sur son lit de poireaux.

Escargots et poireau, simple complexité
Escargots et poireau, simple complexité

jehan  -  Une légère entrée pour préparer les escargots différemment !

Velouté de poireau au Saint-Môret
Velouté de poireau au saint-môret

La cerise sur lemaillot  -  une soupe toute simple et toute douce mariant pommes de terre, poireau et Saint-Môret, un mélange gagnât avec les enfants pour une recette super vite faite

Pavés de saumon à la crème de lentilles et fondue de poireaux
Pavés de saumon à la crème de lentilles et fondue de poireaux

Miechambo Cuisine  -  Saumon et Lentilles une association originale qui va réveiller vos papilles !

Nuggets aux légumes
Nuggets aux légumes

Mes recettes healthy  -  Les nuggets ne sont pas nécessairement fait avec du poulet, la preuve avec cette version végétarienne. Il est possible d’ailleurs de les déguster tels quels ou alors...

Velouté aux asperges blanches, poireau et épinards crus
Velouté aux asperges blanches, poireau et épinards crus

Ma cuisine au fil de mes idées  -  On profite toujours des asperges tant que c'est la saison ! Et aussi des épinards crus qui fondent dans le potage... miam miam !

Brandade de morue aux poireaux
Brandade de morue aux poireaux

épicétout  -  Une variante de la recette initiale à tester absolument !

Curry de shirataki de konjac
Curry de shirataki de konjac

Papa en Cuisine  -  Des vermicelles de konjac nappés d'une sauce à la crème de curry, d'une fondu de poireaux et d'allumettes de bacon.

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On poireaute en attendant le soleil
On poireaute en attendant le soleil

Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Le poireau botte en touche
Le poireau botte en touche

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

Faites le poireau !
Faites le poireau !

Un légume-condiment aux saveurs délicates qui agrémente de nombreux plats.

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