Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Poisson au court-bouillon
Poisson au court-bouillon

Confectionner un court-bouillon

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Filet de haddock poché au lait
Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Détailler un turbot en tronçons
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Filets de turbot pochés
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

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Idées de recettes de poisson des Gourmets

Croquettes de poisson aux olives dénoyautées
Croquettes de poisson aux olives dénoyautées

So'Tramier  -  Amusez-vous à préparer le plat ludique du mercredi ou du week-end avec vos enfants (de 2 à 99 ans) ! Edda du blog Un déjeuner de soleil vous propose des croquettes de poisson, pommes de terre et olives Bio (la touche qui change tout), crousti-moelleuses, équilibrées et à déguster avec les doigts.

Lasagnes de thon à la méditérrannéene - Emma.cuisine
Lasagnes de thon à la méditérrannéene - emma.cuisine

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Raie vapeur, oignons violets au balsamique, vinaigrette aux noix
Raie vapeur, oignons violets au balsamique, vinaigrette aux noix

Piano et Mandoline  -  Pour changer du beurre noir... essayez les oignons violets !

Coulis de tomates cerises au miel et au thym
Coulis de tomates cerises au miel et au thym

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Mérou mariné au yaourt
Mérou mariné au yaourt

radisrose  -  Recette de mérou mariné au yaourt

Rouille à la Poutargue
Rouille à la poutargue

Temps Gourmand  -  Une recette de rouille originale à la poutargue, inspirée de la recette traditionnelle.

Couscous tunisien au poisson et légumes
Couscous tunisien au poisson et légumes

Cuisine Culinaire  -  Recette du couscous tunisien au poisson. Un plat complet et équilibré. Composé de graines de couscous, une sauce avec des légumes, frais et secs, et du poisson. Une recette de base que vous pouvez décliner à l'infini. Il suffit de mettre des légumes et des poissons selon votre goût et la saison.

Parmentier au thon et tomates
Parmentier au thon et tomates

Amandine Cooking  -  Un hachis parmentier sans viande mais avec du poisson. Du thon préparé avec de la tomate et des oignons afin que cela ne soit pas sec. Une purée de pommes de terre et un peu de fromage pour gratiner, et le tour est joué.

Parmentier de haddock et panais
Parmentier de haddock et panais

Docteur chocolatine  -  Bien sur qu'il est possible de varier le hachis parmentier avec des légumes et du poisson tout en restant gourmand ! Dans cette recette, exit le boeuf, le haddock fera l'affaire. Accompagné de pomme de terre et de panais, qui osera refuser sa part ?

Parmentier de morue
Parmentier de morue

Passions Gourmandes  -  Un parmentier de morue agrémenté de tomates concassées. Un plat original et délicieux qui change de l'hachis parmentier classique à la viande et qui fera le bonheur de toute la famille. Accompagné d'une salade verte et présenté en portions individuelles, c'est le succès assuré.

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Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Sardines en cuisine
Sardines en cuisine

Qu'elles soient fraîches ou en conserves, elles se préparent de nombreuses façons.

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.

Un coup de bar, et ça repart !
Un coup de bar, et ça repart !

Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.

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