Recettes de poisson et de lotte

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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Idées de recettes de poisson des Gourmets

Joues de lottes citron combava
Joues de lottes citron combava

Les Gourmands disent  -  A quelques jours de Noël, nous avions envie de vous proposer une petite entrée très facile à réaliser.

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos
Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout  -  Le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

Terrine de lotte et Saint-Jacques
Terrine de lotte et saint-jacques

Happy Cooking  -  Une entrée de fêtes qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de tabasco et avec une salade mélangée.

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

Il était une recette  -  J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

Joues de lotte au grill
Joues de lotte au grill

Les Gourmands disent  -  Recette de fainéant…

Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.
Joues de lotte et fondue de poireaux au chèvre.

Les Gourmands disent  -  Après nos recettes: Joues de lottes aux agrumes. Joues de lottes sauce aux échalotes et au curry.Purée de chou-fleur. Voici une nouvelle suggestion!

Lotte à la tomate
Lotte à la tomate

Ma cuisine santé  -  Un poisson cuisiné en sauce et délicieusement parfumé.

Curry de lotte au lait de coco et citron vert
Curry de lotte au lait de coco et citron vert

La popotte du mercredi  -  Un pur délice ce plat complet pourra être servi pour vos fêtes.

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D'autres listes de recettes de poisson et de lotte

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Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

De quel côté, la raie ?
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

Pain de viande ou de poisson, c'est selon
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.