Recettes de poitrine de porc

Morceau de poitrine porc crue
La poitrine de porc est un morceau qui se prête bien à la cuisson au barbecue

La poitrine de porc, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de la bardière et de la mouille, la partie postérieure. La poitrine est tout d'abord désossée, parée, salée ou mise en saumure puis étuvée ou fumée. Elle s'achète fraîche, demi-sel ou fumée.

Pièce particulièrement recherchée, son tranchage permet d'obtenir lardons et bacon qui viendront agrémenter vos quiches, tartes et ragoûts. Elle est indispensable à la réalisation de rillettes, saucisses, saucissons et cervelas et se cuisine aussi bien braisée, grillée que poêlée.

Recettes, techniques et vidéos de poitrine de porc du Chef

Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Pulled pork
Pulled pork

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

Travers de porc au barbecue
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

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Quelques vidéos de poitrine de porc du Chef et des Gourmets

Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Idées de recettes de poitrine de porc des Gourmets

Babka de Pommes de Terre
Babka de pommes de terre

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Le Babka est une sorte de cake ou de gratin à base de pommes de terre râpées, d'oignons, de lait et de poitrine de porc.

Porc caramélisé aux oeufs
Porc caramélisé aux oeufs

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an. Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Poitrine de cochon du nouvel an chinois
Poitrine de cochon du nouvel an chinois

Renards Gourmets  -  L’année du Chien de Terre débute le 16 février 2018. Le calendrier chinois (Nongli Xinnian) est basé sur le calendrier lunaire, il s’agit de la Fête du Printemps (Chinjie) qui se trouve être la fête la plus importante du monde asiatique et de sa communauté à travers le monde. Cette fête est l’occasion pour les familles de se réunir et de célébrer ce moment pendant quinze jours, c’est à dire jusqu’à la première pleine lune de l’année, la fête des lanternes. La poitrine de porc est un morceau bon marché et qui peut être cuisiné de nombreuses façons. Nous avons opté pour une cuisson sous vide mais une braisière dans un four tempéré fera parfaitement l’affaire.

Poitrine de porc confite aux épices
Poitrine de porc confite aux épices

Miechambo Cuisine  -  Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.

Cassoulet
Cassoulet

Une Petite Faim  -  Ouvrez, ouvrez la cage aux oiseaux ... Tout le monde sait que Monsieur Pierre Perret est un chanteur populaire avec plusieurs classiques à son actif, mais il est aussi un très bon cuisinier. Il prépare de très bons plats pour ses amis et famille. Dans une émission, il préparait un succulent cassoulet. En surfant sur le net, je l'ai trouvé. Sans manquer de respect à Monsieur Pierre Perret, j'ai fait quelques modifications. Pour les gourmands, qui voudraient faire la même recette, je vous met le lien de la page. Donc, c'est une recette pour 8 / 10 personnes, que j'ai divisé par 2. Le temps de cuisson, je l'ai trouvé très longue à faire. Donc, je l'ai réalisé à ma façon et il était excellent. J'ai réaliser la recette en 2 jours, à vous de vous organiser pour réaliser ce superbe plat. Pour les haricots, pour une bonne cuisson, vous pouvez prendre des haricots '' Tarbais ''. J'ai remplacé les tomates fraîches, pelées et épépinées, par une boite de tomates pelées en morceaux.

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Pâté campagnard au cognac
Pâté campagnard au cognac

Happy papilles  -  Une recette de Sophie Dudemaine

Ballottines de volaille
Ballottines de volaille

Graine de faim kely  -  Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Filet mignon à l'italienne
Filet mignon à l'italienne

Une Petite Faim  -  Cela faisait un moment que je n'avais pas préparer de filet mignon. C'est une viande très simple à préparer et beaucoup de recettes, se retrouve sur la toile. Je vous laisse jeter un œil dans mon index, il y a du choix. Pour cette recette, je suis conquise, la viande est goutteuse avec les tomates, les herbes et la mozzarella. La sauce est un pur délice, un vrai régal.

Bombine
Bombine

Lhô à la bouche  -  Ardéchoise, Cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la Bombine Ardéchoise.

Poitrine de porc confite aux épices
Poitrine de porc confite aux épices

Miechambo Cuisine  -  Des saveurs exotiques pour déguster une savoureuse poitrine de porc confite

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May july the 4th be with you !
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La cuisine américaine, des burgers mais pas seulement.

Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !

Une seule règle : petite braise et grille haute.

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