Recettes de poivre du Sichuan

Poivre de sichuan
Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Photo par Iban.

Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant la coque entourant le fruit. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle apporte à une multitude de plats des saveurs citronnées et boisées.

Elle entre dans la composition des fameux mélanges cinq-épices chinois et shichimi japonais. Son parfum puissant relève les ragoûts de porc et les plats à base de poulet ou de canard. Le poivre du Sichuan parfume aussi papillotes et fruits de mer et se marie très bien avec n'importe quel dessert au chocolat. Attention cependant à ne pas avoir la main lourde !

Recettes, techniques et vidéos de poivre du Sichuan du Chef

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

Saumon laqué
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

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Idées de recettes de poivre du Sichuan des Gourmets

Filet mignon aux mirabelles
Filet mignon aux mirabelles

Ma cuisine santé  -  Cette recette de filet mignon peut-être confectionnée de la mi-août à la mi-septembre avec des mirabelles fraîchement cueillies.

Poulet Kung Pao
Poulet kung pao

margot zhang  -  "Kung Pao ou gōng bào" est un mode de préparation pour lequel piments séchés et cacahuètes sont indispensables.

Crevettes Gong bao au poivre de Sichuan
Crevettes gong bao au poivre de sichuan

margot zhang  -  Trois ingrédients sont indispensables pour faire le "gong bao": poivre de Sichuan, piments rouges séchés, cacahuètes grillés.

Chèvre cendré et radis au vinaigre aux poivres
Chèvre cendré et radis au vinaigre aux poivres

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Une recette aux saveurs délicates qui fera son effet auprès de vos convives.

Dos de cabillaud au poivre de Sichuan vert
Dos de cabillaud au poivre de sichuan vert

Saveurs Continents  -  Je me suis dit que le petit côté anisé et frais du poivre pourrait très bien se marier avec un dos de cabillaud accompagné de fenouils. Je voulais une sauce gourmande...

Poulet sauté aux graines de sésame
Poulet sauté aux graines de sésame

une aiguille dans l potage  -  Voici un plat chinois qui peut se déguster aussi bien chaud que froid. Le chef Ken Hom, auteur de cette recette, conseille dans ce cas de le déguster à température...

Poulet Kung Pao
Poulet kung pao

196 flavors  -  Recette traditionnelle chinoise. Le poulet Kung Pao est un plat délicieusement épicé qui est préparé avec du poulet, des cacahuètes et des piments, auxquels on ajoute...

Canard d'inspiration sichuanaise
Canard d'inspiration sichuanaise

jehan  -  Recette de canard avec des touches sichuanaises chinoises qui permettent d'avoir un bon plat légèrement piquant, frais et savoureux !

Pancetta maison aux saveurs du Sichuan
Pancetta maison aux saveurs du sichuan

Un peu gay dans les coings  -  Faire sa pancetta soi-même, ce n'est pas si compliqué. En deux-trois semaines, la pancetta est prête à être utilisée en cuisine: utilisez la dans vos recettes...

Chao Shou
Chao shou

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Nous partons en Chine pour la province relevée du Sichuan, où l’on sert dans les gargotes de rue ces délicieux raviolis vapeur farcis à la viande de porc et...

Foie gras aux cerises
Foie gras aux cerises

Ma cuisine santé  -  Entrée incontournable des repas de fin d'année et des repas de fêtes ou entre amis.

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J'irais bien refaire un tour du côté de sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de sichuan...

Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

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